2012.11.21
冬到来！ふぐ・すっぽんLOVE ～ふぐ・すっぽん 七変化～ Vol.1L'EMBELLIR
制御難度が高い特別感が魅力
冬の海のジビエ
天然トラフグの骨付きムニエル 春菊のソース こがしバターの香り
5、6日寝かすことで旨みとほどよい弾力感が楽しめる。身がぱさつく手前の瞬間で火入れを決める。ソースには生姜を効かせた
天然トラフグの食感 その白子のロワイヤル 甘海老とトラフグのスープで
揚げふぐ皮とキャビア、黒こしょうを盛ったスプーンを口に運び、白子のロワイヤル、熟成したふぐの切り身、ふぐのスープを楽しむ"
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