2022.05.08
6．香ばしき焼き芋をフレンチで仕立てるセンスに脱帽
『フロリレージュ』
『フロリレージュ』のアミューズで提供される「投影」は、もくもくと煙が上がる焼き芋。
落ち葉に見立てた茶葉からは薫香が漂い、口にすれば、中のスイートポテトとクリスピーな生地が重なり合って生まれるハーモニーにも驚く。
「味覚と視覚だけに偏ることなく、香り、食感、そして記憶にも触れるひと皿を」という川手寛康シェフの想いが詰まった逸品だ。
五感を大いに刺激する存在感が、写真からも伝わるだろう。コース（15,000円）より。
“世界基準”が堪能できる外苑前の劇場型レストラン
国内のみならず、世界の食通から支持を集めるフレンチ『フロリレージュ』。
日本の風土に寄り添い、その文化や背景までも内包するフランス料理を創り上げる。
客席と目線の高さを同じにしたオープンキッチンでは、スタッフたちが一体となり、ひと皿ひと皿を丁寧に仕上げていく。
この記事で紹介したお店
フロリレージュ
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