2022.05.03
銀座の隠れ家で、本格フレンチ。しかも、“日本一”になったパテが味わえる名店だという。
2021年秋、ネオン輝く銀座7丁目の雑居ビルに、小さなカウンターフレンチが誕生した。
店内では、和歌山の名店で研鑽を積んだふたりのシェフによる艶やかなコースが楽しめる。
大人を満足させる要素に満ちた新店をご紹介!
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
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8席のみのカウンターで、ふたりのシェフが“化学反応”を見せる!
歴史を感じる雑居ビルを3階に上り、扉を開くとスッと一直線に伸びるカウンターが出現。
控えめな照明と、ウッドをベースにした内装も心地良いのがここ、『Les Bras』である。
厨房に“Wシェフ”スタイルで立つのは、岡村隆明さんと井上真介さん。
ふたりは関西随一のフレンチ『オテル・ド・ヨシノ』で、それぞれスーシェフを務めたという実力派だ。
主に調理を担当する岡村さんの傍らで、ワインの見立てとアミューズなどを担当するのが井上さん。
絶妙なコンビネーションで繰り出されるおまかせコース。その一例を見ていこう!
キュートな見た目とコク深い味わいを兼ね備えたアミューズ!
アミューズは、ブルガリア産オセトラキャビアを贅沢に使用したひと品。
米粉で作ったパンケーキの上に、キャビアをサバイヨンとホワイトチョコのソースと絡め、仕上げにライムの泡を添えた。
ライムのさわやかな酸味と、キャビアの上品な塩気の組み合わせが堪らない!
それだけでも十分おいしい、春ならではの食材を洒脱に!
続いて、フランス・ロワール産のホワイトアスパラガスが主役の春らしいひと皿。
豆乳と羊乳チーズのフランに、蛤出汁と焦がしバターの泡状のソースを合わせて。
甘くジューシーな味わいの中、かすかに感じるほろ苦さが実に心地良い!
華麗な味の階層に唸る、“日本一”のスペシャリテとは?
クラシックなフレンチに定評のある岡村さん。その実力と情熱を特に感じさせるのが、こちらのパテアンクルート。
岡村さんは2015年の「パテ・アンクルート日本大会」でも優勝を果たした実績を持つ、この料理の名手だ。
最初に、塊の状態をプレゼンテーション。その美しい断面にスマホを取り出さずにはいられない!
切り分けられた後、日向夏のピュレ、モロオレンジなどのつけ合わせとともに登場。
ブリゼ生地の中には、ウサギの肉とコンソメ、豚喉肉、フォアグラ、鴨の砂肝コンフィの美しい階層が構成される。
口にすれば、表面のサクッとした香ばしさと、中のしっとりと積み重なった旨みの一体感に驚くはずだ!
この記事で紹介したお店
レ ブラ
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