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2013.01.21

予約がとれなくなる店2013 Vol.8

驚きというスパイスが隠された創造性に満ちたフレンチ

【推薦者】小寺慶子／ライター

ディナーは6種の食材から好きなものを選べるのですが、つい“肉しばり”になりがち。
和牛のタルタルは本当に美味！

フレンチ

  • 有塩バターのなかで火入れし、セップ茸の粉をまぶした平目。ディナーは￥10,500のコース料理のみ

  • 鹿のロースト。低温でじっくりと火入れをすることで肉の旨みを凝縮。かぼちゃのピュレの色合いも美しい

  • .シェフの伊藤憲さん

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