2013.01.21

予約がとれなくなる店2013 Vol.1

キタフク

きた福

【推薦者】マッキー牧元／タベアルキスト

はしゃぎながら、ひとり約1キロ弱のカニを食べるなんて、そうもない。
“カニを食べると無口に”が当てはまらない店。

左．しゃぶしゃぶ。料理はすべて￥13,000のコースより
右．丁寧に下ごしらえ
「北海道から直送されたオホーツク産タラバガニ。まだ生きてます！」
これで2人前サイズ（約1.5㎏）。通常よりも大きく重みのある特注の包丁で、一気に捌いていく
前菜のひと皿、甘鯛の小袖寿司と自家製カラスミ、マコモ茸と平貝のあぶり。カニの前後に提供する料理もそれぞれクオリティが高い
左．お造り。噛むと押し返されるような弾力
右．焼き。もっとも甘みを感じられる調理方法
左．蒸し
右．ふんどし、甲羅、ハツなどの希少部位も

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