2022.01.29

「辛っ…でも旨いっ！」体の芯からアツくなれる、“辛旨鍋”の決定版11選！

魚介・海鮮

9．『コーラ恵比寿店』のカムジャタン

骨付き肉のピリ辛スープを全吸収！ジャガイモの圧倒的存在感

日本でも今やポピュラーになった、豚骨とジャガイモがメインの「カムジャタン」。

しかし、ここ『コーラ恵比寿店』の鍋はひと味違うと評判だ。

店長の小藤田雅信さんは、日本で美味しいと評判のカムジャタンを食べ歩き、本場韓国へも何度も足を運んで独自の味を作り上げた。

「カムジャタン鍋S」1,980円（2～3人前）。後から調節できるように辛さは控えめに仕上げた。春菊を入れるのは日本風だが、リクエストすれば本場韓国では定番のえごまの葉をのせてくれる。トッピングは「牛ホルモン」605円や「韓国もち」385円なども用意

豚骨の甘みを引き出す！水あめ不使用の自家製コチュジャン

ポイントはスープと自家製のコチュジャンにある。

スープは豚の頭や足などを加えず、豚の背骨のみでとるので雑味がなくクリアな仕上がり。スープを炊く際に余分な脂も丁寧に取り除くため、旨みはしっかり凝縮されコク深く、優しい味わいで胃にもたれない。

「市販のコチュジャンは水あめが入っているのでべったりした甘さが出ます。それがイヤで、水あめを入れないものを自家製で作っています」と小藤田さん。

豚骨についた肉はほろほろと柔らかく、箸で外すことができる。

じっくり煮込んで出汁がじゃがいもに染み入り、スープへと崩れ落ちていけば、辛さもまろやかで程良い具合に。体の中からじんわり温まる、まさに冬にぴったりな鍋だ。

鍋のお供は、とろけるチーズトッポギで！

「チーズトッポギ」715円は、韓国もちと野菜を自家製のコチュジャンで炒めた。

トロリととろけるチーズがたっぷり入り、辛みがチーズのコクでまろやかになる。

店長に聞いた推しの〆
～濃厚スープをたっぷり吸うしっとりご飯～

「濃厚なスープをご飯と炒め、しっとりと仕上げた韓国風おじやがおすすめです」。

使用する米は白飯、麦飯、ミックスから選べる。「おじやセット」550円。

釜山生まれの激辛タコ炒めを鍋にアレンジ！

この記事で紹介したお店

コーラ恵比寿店

Area gold

恵比寿・広尾

I restaurant mini

韓国料理

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