2022.01.29

「辛っ…でも旨いっ！」体の芯からアツくなれる、“辛旨鍋”の決定版11選！

魚介・海鮮

7．『水剌間』のケジャンヘムルタン

多彩な海鮮とワタリガニによる旨辛スープが深い味わい！

韓国の南の地方の鍋で魚介がたっぷり入る。生のワタリガニをタレに漬けたケジャンをぶつ切りにして丸ごと加え、新鮮な魚介と一緒に煮込むと、豊富な出汁が出る。その出汁がしみた野菜が絶品。「ケジャンヘムルタン」4,400円（2～3人前）

美味い韓国料理は家庭的な店、というイメージがあるが、そのセオリーは『水剌間』には当てはまらない。

恵比寿駅前の地下に広がるフロアは、李朝の家具を配したスタイリッシュな空間。ガラス張りのオープンキッチンを眺めるライブ感もワクワクさせてくれる。

そして、洗練された料理はどれも完成度が高い。ことに野菜たっぷりの「プルコギ」が有名だが、その陰に隠れた密かな名物が「ケジャンヘムルタン」。

その名の通りケジャン（タレに漬けた生のワタリガニ）と、まぐろやエビなどの豪華な魚介が豊富に入ったピリ辛な鍋だ。

まろやかな海鮮スープの香りが食欲を刺激する

ベースは牛出汁と野菜から取ったスープ。

そこにワタリガニや魚介類からじっくりと出た濃厚な出汁が結びつき、食べ進むにつれて最強の“Ｗスープ”が完成する。

数種類の韓国唐辛子を重ねているので、辛いのに、甘みや香りが重層的で味わいは繊細。

ジワジワ辛さが押し寄せ、額に汗がにじんできても、なぜか箸が止まらない逸品だ。

鍋のお供は、幸せのポッサムキムチで！

韓国ではお祝いの席で食べられる「ポッサムキムチ」1,400円も自家製。

白菜で新鮮な魚介を数種類包み込んだこのキムチは、客の目の前でハサミを入れて切る。

店長に聞いた推しの〆
～濃厚なスープで煮込むインスタント麺～

韓国のインスタント麺がおすすめ。「麺が濃厚なスープをたっぷり吸うから美味しくなります」。

麺をくたくたになるまで煮込み、スープごと飲み干したい。

月島で出合う韓国焼肉の名店の旨辛ホルモン鍋！

この記事で紹介したお店

水剌間

Area gold

恵比寿・広尾

I restaurant mini

韓国料理

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