「辛っ…でも旨いっ！」体の芯からアツくなれる、“辛旨鍋”の決定版11選！(6/11)[東京カレンダー

6．『卜傳銀座店』のプデチゲ

艶やかな空間でメインを飾るのは、韓国伝統の旨辛大衆鍋！

「プデチゲ」2,360円（2人前）。麺に味が良くしみ込むように、少し時間をかけてしっかり煮込むと美味しさが増す。韓国の唐辛子数種類を合わせて作った自家製のヤンニョムジャンがスープの旨みを引き立てる

華やかな銀座コリドー街の一角にある『卜傳銀座店』。

黒を基調としたインテリアに、大きなシャンデリアがきらめく艶やかな空間がいかにも銀座らしい。本店は岡山にあり、およそ40年前に韓国家庭料理の店としてスタートした。

店主は何度も韓国へ足を運び、美味しいと評判の店に通い詰めたという。

肉から染み出したエキスが、絶品スープを仕上げる

「プデチゲの発症は戦後の貧しい時代。栄養を取るために米軍の残り物のスパムやソーセージなどの肉類を料理に使ったのが始まり、といわれています。庶民が生きるための試行錯誤が詰まった鍋です」と歴史的背景まで勉強し尽くしている。

だからこそ、ここ『卜傳』の「プデチゲ」はクオリティが高いのだ。

ベースには豚骨スープを使い、煮込むほどにスパムやソーセージ、さまざまな野菜の出汁が溶け出していく。

その極上の旨みを吸った麺が最高で、自家製ヤンニョムジャンのジワジワとくる辛さもやみつきに。

汗をかきながらも、最後の一滴までスープを飲み干したくなるのだ。