2022.01.26
中華好きの間ではお馴染みの人気店『飄香』から、昨年の11月に新店がオープン。
早くも食通の間で話題となり、予約殺到の注目店となっている!
『飄香』といえば正統派の味で知られるが、本日ご紹介する新店は、型にはまらない個性派。
東京のグルメを知り尽くした大人たちを虜にする、その魅力とは?
◆
※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
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四川の伝統の味を昇華させた、滋味深き味わい
鴨の頭のスパイス煮やあずき餡を豚肉で挟んだもち米蒸し、そして怪味麺のような屋台の味まで、一風変わった料理が目を引くこちらのお店。
正統派の味で知られるあの『飄香』の新店『竹韻飄香』である。
「四川の人々が家庭や食堂で日々食べている郷土料理を、本質は守りつつ飄香風にアレンジしています」と、井桁良樹オーナーシェフの片腕を務めてきた廣瀬文彦シェフは言う。
例えば「酒仙牛肉」は、本来豚肉で作る保存食を牛肉で応用。
おなじみの「回鍋肉」も、ここでは皮付き豚スネ肉と季節野菜を用い、甜麺醤と自家製豆板醤で味付け。
同店ならではの味わい深い逸品に仕上げている。
古くて新しい四川の味を、白酒を使ったオリジナルカクテルやワインと味わいたい。
〆は四川ではお馴染みの怪味麺
屋台風の「怪味麺」1,540円。
スープは自家製豆板醤をベースに、干し貝柱や干しエビを加える。
お店は代々木上原駅から徒歩2分の路地にあり。
店内はオープンキッチンのカウンターがメイン。目の前で調理されていく様が楽しい。
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既視感のない四川料理の数々で、中華好きの大人を早くも魅了する新店『竹韻飄香』。
お酒を片手に、じっくりと中華の奥深さを噛みしめたい!
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この記事で紹介したお店
竹韻飄香
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