2013.03.21
春は曙…… 否、仔羊と馬です。 Vol.1テーブルに運ばれてきた紙包みを開けば、どこか干し草を思わせる独特の薫香と共に、米藁に包まれた仔羊が姿を見せる。その柔らかな藁の香りを身に纏い、しっとりと焼きあげられた骨付きの仔羊に刃を入れれば、美しいロゼ色の断面が現れる。これが、『フィオッキ』の名物料理「仔羊の藁包みロースト」。堀川亮シェフのスペシャリテである。
「本来は、畑仕事に出る時に藁で包んだ仔羊を焚き火に置いて作った料理」だそうで、堀川亮シェフが修業時代を過ごしたピエモンテ州のトッレ・ペッリチェ渓谷に伝わるヴァルド派の料理だ。この伝統料理をリストランテの一品に昇華させたのが、修業先『フリッポー』のシェフ、ワルテル・エイナルド氏だとか。
滋味深く仔羊特有の風味が広がる一皿は素朴ながらも、長い歴史に育まれた料理ならではの風格が漂う。
この記事で紹介したお店
フィオッキ
【春は曙…… 否、仔羊と馬です。】の記事一覧
おすすめ記事
2017.09.21
“基地”は至る所に用意しよう!一人飲みでもバッチりはまる、素敵なカウンターレストラン3選
2016.05.12
「今夜は肉しか食べたくないの♡」“女子ひとり肉”大歓迎の店4選
2021.07.24
おひとり様でもOK!気軽に入りやすい東京の名店
渋谷のおひとり様の日常に寄り添う店5選。サクッとディナーを楽しむならココ!
2020.12.12
サクっと美味しいものが食べたい!大人な女性の願望を叶える、1人でも行きやすいレストラン5選
2016.05.02
独り東京
泊まれる本屋から、「芥川コーヒー」まで。独り東京を満喫できる書店3選
2018.10.12
おひとり様でもOK!気軽に入りやすい東京の名店
恵比寿でおひとり様ウェルカム!今夜は和食な気分にぴったりな3選!
2015.11.09
人気美女芸能人5名のハートを鷲掴みにした「私の行きつけのお店」
2016.10.03
ガッツリごはんをかっこみたい! 間違いのない定食屋6選
2021.09.01
疲れ気味の身体へスタミナチャージできる、栄養満点の“ネバネバ”グルメ5選
2015.11.21
女子ひとりでも上質な夕ごはん。恵比寿の北欧風な和食店で身も心もほっこり
もどる
すすむ