2021.12.05
3.銀座の新名店のスペシャリテはトリュフとキャビアの豪華な共演
『ル・シーニュ』
無条件に胸の高鳴りを感じる。これほど贅沢な食材はほかにない
銀座の路地裏のビルの上、という密やかな立地にありながら、圧倒的な料理と目を見張るコレクションの銘醸ワインで、熱狂的なファンを持つ『ル・シーニュ』。
3万800円からのおまかせコースは、エスプリに満ちた料理名でも楽しませると評判だが、定番として常に記されているのが「銀座」と「黒雪」。
この2品は、それぞれ「キャビアと黒トリュフの魅力を最大限に増幅させること」にフォーカスし、シェフの上野宗士さんが思索の末に編み出したスペシャリテだ。
いずれも、主役を引き立てるべく余分な要素は潔く排除。
キャビアを味わう「銀座」に使うのは「何も味をつけない乳脂肪分40%のジャージー牛の生クリームを七分立て」と、輝きを添える銀箔のみ。
キャビアの旨みが舌を直撃する。
「黒雪」は「ほんのりとトリュフが香る濃厚なミルクアイスクリーム」に、雪のごとくたっぷりと削りかけるプレゼンテーションや、口の中が最高温の状態となることで香りが一気に広がる仕掛けも巧み。
素晴らしき「銀座」と「黒雪」に、酔いしれたい。
上野シェフはフランスでの修業経験もあり、かのアラン・デュカス氏の薫陶も受けた俊英。
「銀座」「黒雪」ともに「食材の本質を見極め、それに対して最適な調理を行う」という師の教えを守り、紡ぎ出した“最適解”な逸品だ。
◆
めくるめくキャビアの豪華な世界。
黒い真珠のように輝く贅沢なキャビアは、大人のデートをさらに艶やかにしてくれるはずだ。
▶このほか:朝・昼・夜のスペシャリテが味わえる人気シェフの新店!大人の青山デートにおすすめ
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ル・シーニュ
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