2021.11.25
年末も近くなったし、西麻布でしっぽりと鮨デートなんていかがだろうか?
銀座の名店『青空』で8年研鑽を積んだ三井 祥さんが、自身の店を西麻布にオープンさせた。
師匠譲りの美しい握りと手の込んだつまみで早くも人気という新店をご紹介しよう。
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キレがある米酢のシャリなどでも師の教えを順守するが、自分の感性を生かして新しい握りにも取り組んでいる。
例えば「毛蟹」。蒸した脚をふたつに割いて握っており、ほぐれながら旨みと香りが口の中に広がっていく。
ついつい酒が進むつまみも充実!
そして、この店を語る上で絶対に欠かせない個性につまみの完成度があり、こちらは『豪龍久保』出身の料理人と手掛けている。
この日は「サンマの炭火焼き」が登場。
香ばしく焼くことで上品な脂のコクを生かし切っているが、骨やワタは一度、丁寧に外した上で肝などの美味しい部分だけを身に巻き込む。
炭火でじっくりと焼き上げ、調味は塩のみ。
素材の良さをダイレクトに表現する、正統派和食のさすがの仕事ぶりに感激するのだ。
元『豪龍久保』という立地で、西麻布の裏通りに灯る行灯が目印。
人気店が点在する美食エリアにあり、地下へと続く動線もまた密やか。この先に若き精鋭の握る鮨が待つ。
ホテルの日本料理店を経て鮨職人になりたいと銀座『青空』へ。高橋青空さんの下で8年半を過ごした後『豪龍久保』で半年修業し、『鮨 祥』を開く。
快活なキャラクターも魅力だ。
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新店にも関わらず、名店2軒の技を継承する新星となれば話題になるのは当然。
これから西麻布の頂点へと上り詰めるであろう『鮨 祥』の、今後の活躍から目が離せない。
▶このほか:築地で早くも予約が殺到する超新星!あの蛎殻町の名店出身の技が光る貫禄の握り!
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この記事で紹介したお店
鮨 祥
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