小宮山雄飛の本能のひと皿 Vol.25

激辛好きがやみつきになる“裏メニュー”とは?発酵唐辛子の爽快感が堪らない!

  • メニューへの記載がない知るひとぞ知るひと皿は、四川家庭料理の定番。唐辛子を生姜、山椒、酒、八角、漢方に漬け甕で約一ヶ月発酵させた、自家製唐辛子調味料「泡椒(パオジャオ)」を三種使用し、辛さと深い奥行きを出す。1,848円

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