カニクリームコロッケの最上級はこれ!懐かしき大衆の味が“大人の洋食”へと進化した


古くから親しまれる大衆料理の花形といえばとんかつと洋食。

その味により磨きをかけた『紀尾井町 とんかつ・洋食ひとみ』が、紀尾井町ガーデンテラス3階にオープンした。

率いるのは高田馬場『とんかつひなた』、銀座『かつかみ』の初代料理長を務め、とんかつの新しいスタイルを築いた日向準一さん。

幻の銘柄豚によるとんかつと、高級食材が目白押しの洋食という二枚看板を掲げた、レジェンドの集大成となる一軒に迫っていこう。



※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

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厳選した銘柄豚の持ち味が炸裂する希少部位のとんかつ!

「稀少部位のとんかつ」3,900円


自慢のとんかつには、1週間にわずか3頭しか出荷されない茨城・岩瀬牧場の長右衛門豚を使用。

「梅山豚とデュロック種、バークシャー種を掛け合わせた四元豚で、品のある甘みが特徴」とは日向さん。

絶妙な揚げの技術でそのポテンシャルを最大限に引き出していて、表面にうっすら滲み出る肉汁が美味しさの証だ。

部位は日替わりとなり、この日は外ももと内ももの間のシキンボウ。しっかりとした歯応えで口の中に豊かな旨みがあふれる。

手間隙をかけた絶品ビーフシチューには品格すら漂う

「黒毛和牛のビーフシチュー」5,280円


黒毛和牛の肩ロースやゲタ(バラ肉)を贅沢に使用するビーフシチュー。

とび色に輝くデミグラスソースは、フォンドボーをベースに一週間がかりで仕込んだものだ。

とろけそうな肉の柔らかさと、じんわりと染み渡るソースのコクに驚く。


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高級食材がこれでもかと乗ったカニクリームコロッケに歓喜!

「カニクリームコロッケ」6,800円


カニクリームコロッケには、生うに、キャビア、さらにトリュフを豪快にオン。

サクッと揚がった衣の中には熱々のクリームとたっぷりのタラバガニが入り、噛みしめればえも言われぬ贅沢な気分に。

生トマトから作る自家製トマトソースはあっさりとしていて、豪華食材の旨みを十二分に引き出している。

あわび1匹を惜しげもなく使った高級グラタンが誕生!

「鮑のクリームグラタン」9,800円


こちらは柔らかく蒸したあわびを丸ごと投入したグラタン。

通常あわびは一口大にカットされ、どこをすくってもあわびがゴロゴロと顔を出す。

隠し味のマッシュルームで、あわびの旨みが隅々まで広がったソースにさらなるコクをプラス。

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