あの星付きフレンチが「おでん」をモダンにアップデート！コース仕立てで楽しめる！[東京カレンダー

日本橋にある一つ星レストラン『La Paix』といえば、松本一平シェフによる温かみのある料理で定評のあるフレンチ。

その松本シェフが今年新たに開いたのは、なんと“おでん”が主役のお店『おでん屋平ちゃん』だ。

実はご実家がおでん屋さんで、年に数日『La Paix』でおでんのポップアップイベントを開催。それが好評で、ついに独立した店舗を構えるまでに！

そんな人気フレンチが手掛ける、フレンチの技法と和を融合させた、”おでんのフルコース”の味やいかに。
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※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

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新しいのにどこか懐かしい温故知新な“おでん”のコースにはっとさせられ、ほっとする

メニューはコースのみ。

アミューズや前菜、サラダの後に1品ずつ登場するおでんは、カツオと昆布がベースだ。クリアな出汁に食材の旨味や薬味の香りが溶け込み、それぞれに鮮やかな印象を残すのだ。

まず紹介するのは「おでんサラダ」。野菜に隠れて、じゃがいものおでんの天ぷらや煮玉子が。

カラスミパウダーやチーズの風味で印象が際立つ。

おでんといえば、な具材ももちろん登場。

柚子胡椒を乗せたつくねや、生姜を添えたつみれとこんにゃく。

「鴨と丸茄子の治部煮」は、おでん仕立てにしたことにより出汁を含んだ丸茄子と、葛粉を打ってつるんとした口当たりの鴨が好相性。

おでん出汁を吸った「イカシュウマイ」はジューシー。

「季節野菜とサステナブルシーフードホタテのかき揚げ」。

「水産資源や環境に配慮した漁業で獲られた『サステナブルシーフード』を少しずつでも使いたい」という松本シェフ。その中から、小粒ながら味のいいホタテを季節の野菜とかき揚げに。

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〆の土鍋ごはんも出汁が効いてる！

コースの締めくくりには、二番出汁で炊いた炊き込みごはんが。

写真は、フランスのエッセンスも漂う「鮎の甘露煮とフォアグラの土鍋ごはん」。2杯目は出汁茶漬けにできる。

料理はすべて夜のコース（9,900円）より。

客席は、厨房を望むカウンターのほか、区切られたテーブルも。

カウンター脇の壁には、この店を支える人々が書いた「平」という字を集めたアートワークが飾られている。

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5年連続ミシュラン一つ星獲得をしている『La Paix』が仕掛ける新店、『おでん屋平ちゃん』。

これまでのおでん観が覆される初めての食体験を楽しんでみては？

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