2021.08.04
“畑の伝道師”が提案する、鮮やかで美しき野菜体験
『FARM AKIRA』
野菜の生産者に着目したイタリアンの先駆者といえば、渡邉 明シェフだろう。
生産者を謳うイタリアンがほぼなかった2004年、優れた野菜を紹介するために『AWkitchen』を作り、いつしか“畑の伝道師”と呼ばれるようになった。
日本中の畑を訪れ続け、築いた信頼関係も数知れず。その渡邉シェフの集大成となる店が、昨年9月に誕生した『FARM AKIRA』だ。
「生産者を応援するというテーマは変わりません。これまで見てきた野菜のベストを揃え、ひとつひとつの素材を耕すつもりで最大限生かします」と渡邉シェフ。
コースのひと皿目には、千葉の石野さんのフルーツトマトや、京都の西村農園の茄子などが集まるイタリア版八寸といったプレートが登場。
生き生きした野菜の色彩が美しく、食せば活力が湧く滋味深さも備える。
冷製パスタはうにとエディブルフラワー、バジルの競演で、こちらも提供された瞬間に顔がほころぶ華やかさだ。
それらのひと皿に並ぶ姿を想像し、向上心を持った生産者が作る食材が、シェフの“FARM”で艶やかに昇華される。
そんな美食の好循環を、その舌でぜひ体験あれ。
千葉県勝浦産の太刀魚のあぶり焼きは、立川にある小山農園のシャドークイーンという紫芋がソースとして活躍。
3種の新じゃがの素揚げが皿を彩る。
渡邉シェフが全国から厳選した野菜の味の深さに感嘆!
渡邉シェフが惚れ込んだ野菜をふんだんに使用。
そのひとつが、千葉県いすみ市で作られる石野さんのトマト。皮まで美味しいので、皮をとることなく調理する。
いまも頻繁に各地の畑へ足を運んでいるという、渡邉シェフ。
『FARM AKIRA』は、渡邉シェフのプライベートダイニング的な空間。
現在はコース(18,000円)だが、表参道へ移転後はアラカルトも提供。
◆
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