どこまでも澄んだ味のシンプルイタリアン！神楽坂のセンス溢れる人気店へ[東京カレンダー]

神楽坂にあるイタリアン『Qkurt（カート）』は、シンプルだが奥深い料理で、食通を魅了している。

一口食べたらガツンとその食材の美味しさが最大限に伝わってくるのだ。

食べさせたい食材が明確にあり、その味を最大限生かすために余計な色を添えず、でもいくつものハイセンスな仕事が潜んでいる。

今回は、その洗練された数々料理と、肩肘張らずに寛げる空間で神楽坂の人気店となった同店の魅力に迫る。

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※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

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絶妙な辛みを効かせたひと皿で、イカスミの神髄を堪能したい

「唐辛子を練り込んだトロフィエ富山産アオリイカとその墨のソース」。最後にバスク唐辛子をふりかけて完成。サンジョベーゼがよく合う

まずは、アオリイカのパスタが好例だ。

角田直也シェフは奥さんの故郷である氷見のアオリイカを使い、「イカを美味しく食べてもらうためにはパスタとの一体感が必要」とトロフィエを採用。イカを同じ大きさにして切り込みを入れることで食感も似せている。

出来立てを食べればなんの境界線もなく、全体に絡む鮮度抜群のイカスミが本能を揺さぶる。

イカスミに合わせられたのはフレッシュなフルーツトマトのソースで、それが見えない脇役となっている。トマトによってさらに海の味が引き立っている。

トロフィエに練り込まれたバスク唐辛子がいたずらに香り、イカスミの凝縮感を引き立てているのもまた憎い。真っ黒にして華やかな料理、ここに極まれり。

ぷりっぷりの牡蠣とコンソメが、心にじんわり染みわたる感動を生む

「富山産岩牡蠣木下牛のコンソメとトリュフ」。追加でトリュフを振りかければきのこの熟成感により芳醇さがさらに増す。料理はともに7,700円のコースから

そして、海の恵みを主役にした料理といえば、木下牛のコンソメを浴びた岩牡蠣も欠かせない。海の香りが濃厚な岩牡蠣を、優しい味わいでいただくバランスが最高！

乾燥空豆のピューレが牡蠣の下に隠れ、豆、肉、牡蠣の旨みの三位一体に思考停止。素材の滋味深い旨みを感じられる一品となっている。

そんなイカも牡蠣も、脇役が完璧ゆえ輝くのだ。

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神楽坂と飯田橋の間の路地裏に位置する店舗。

木の温もりを感じるカウンター席には植物が飾られ、落ち着いた雰囲気を醸し出している。

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肩肘張らず寛げる空間で、シンプルながらも極上のイタリアンを堪能できる人気店『Qkurt（カート）』。

食材と真剣に向き合い、最大限に素材を活かした料理の数々に、心を奪われるだろう。

この地に訪れたならば、一度は味わってほしい名店の一つだ。

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