都心からのドライブデートに！食通が集う調布のイタリアンは感動すら覚える名店だった！

日本のエッセンスをとことん取り入れた、新しいイタリアンは圧巻！

現在、夜は10皿程度（前菜3品、パスタ、ピッツァ、メイン、ドルチェ2種）で11,000円のコースを提供しており、その内容がすこぶる想像を超えてくる！

「うちの料理は日本の食材や調味料、発酵食品などを多用し、それとイタリアンの調理法を合わせます」と平 雅一シェフ。

例えば、序盤に出てくるシグネチャーメニューの「ブルスケッタ」が好例だ。

日本の食卓にも並ぶことの多い鯖の干物と、トマトパウダーを合わせ、旨みと酸味を凝縮！鯖の後に残る旨みとトマトの酸味が、絶妙なバランスで口中を支配。さらに土台となっている、カリッカリに焼き上げたパンのサクサク食感も小気味良く好相性！

これは、食べたことない味わい！と期待が高まる。

続いては「鮎」が登場。

鮎は高温でコンフィした後、内臓を取り出し、ペーストにして再び中へ。シャインマスカットや、おかひじきを添えて仕上げる。

クリスピーな皮目の食感の後に、鮎の美味しさが広がり、最後に苦味が顔を出す。

丁寧な仕事が光るこちらの一品は、五味をいっぺんに味わえると評判で、ここ数年の『Don Bravo』の夏の風物詩になっているそう。

もちろん、イタリアンらしくパスタも。この日は蛤を使った一品。

ソースは蛤の出汁を乳化させたものに、パクチーを合わせている。

出汁の美味しさをパクチーの清涼感が支えるような見事な味の構成になっており、食べてから数日たった今でも思い出すだけで、頭の中に夏が訪れるほど爽やかな味わいの一品だ。

その後は一転して、クラシックなトリッパの煮込みが。ここにも、ゴーヤのオイルをたらし、新しい味わいを感じることが出来た。う～ん、どれを食べても唸るほどの美味しさだ！

そして、メインの後に待望のピッツァ「マルゲリータ」が登場！

牛久の安部農園の全粒粉や、長野県の清水牧場のヨーグルトから作る天然酵母が生地のベース。さらに、玉ねぎ水を練り込み、甘く仕上げている。

柔らかな味わいで、生地が抜群に美味しい。「コースの余韻を邪魔しないよう、優しい味に仕上げています」とシェフ。

こんなに美味しく、優しいピザは他にはない！ と思うのと同時に、コースの流れに違和感なくハマることにも驚く。

ピザ単体でなく、コース内容を踏まえた上でピザを作っているからこそ、このような美しい流れができるのだと一人でウンウンと納得。

わざわざ足を運ぶ価値あり！都心から30分で行ける郊外型レストランに圧倒された！

『Don Bravo』は噂に違わぬ名店だった。

昼でもこのコースは楽しめるので、休日のドライブついでに訪れるなんて最高だ。

都心から離れて、気分も変わり、リラックスもできる。

遠出ができない今だからこそ、近場で思いっきり気分を変えられる、こういうお店に一層の価値が生まれている。

【原稿を担当したのは・・・】