2021.06.20

細かく包丁を入れたイカはとろける旨さ！名店の系譜を継ぐ鮨店が築地に誕生

カウンター

魚介・海鮮

頭の中に入った味噌にも旨みが凝縮

ツボを心得た酒肴に、日本酒が止まらない！

紹興酒を使い、時間をかけて丁寧に仕込んだ「牡丹海老」。

牡丹エビは臭みを全く感じさせず、とろりとした甘みが舌に絡みつく。

豊富にそろった日本酒が無性に飲みたくなるはずだ。

この日は千葉・勝浦で揚がったマグロを使用

まぐろは老舗仲卸から仕入れ、品質に徹底的にこだわる！

数日間熟成させる「赤身」は、キメが細かくふくよかな香りを放つ。

仕入れ先は、80年にわたって最高峰である国産本まぐろだけを競り落としてきた、まぐろ仲卸の名門『石司』だ。

水分の少ないねっとりとした鉄分の旨みが、舌へと流れる。

漆黒の建物に溶け合う、木を基調としたモダンなエントランスが印象的

握りとつまみ計20品が登場する、おまかせコースは25,300円。

日々魚の旨さを引き出す研究を重ね、名店への道を歩んでいく『鮨忠』から今後も目が離せない。

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RESTAURANT INFORMATION

鮨忠

住所	中央区築地

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