2021.03.07
あらゆる美食家たちから称賛を得る、『TACUBO』の薪焼きステーキ。
どうしてそんなに美味しいのか?
薪に使用する木材から秘伝の火入れまで、その全てを一挙公開しよう!
【肉】サシと赤身がちょうどいい、経産牛のサーロイン一択!
オープン当初に使っていたタクボ牛を始め、店で扱う牛は全国各地の和牛の経産牛。
部位は、ゲスト全員に均等に行き渡るようサーロインのみ。
サーロインとはいえ、しつこくなく軽い後口が特徴だ。
【薪窯】ステーキを、効率良く焼き上げる開放暖炉
耐火煉瓦で特注した、前面開放型の調理用トスカーナ暖炉。
左側で絶えず薪を焚き、炭化させて熾火を作り、右側のグリルの網の下に均等に敷き詰めて、肉をじっくりと焼いていく。
【味付け】肉の旨みを最大限に引き出す、3種の塩にとことんこだわる
手前左から時計回りに、食べる際にかけるよう肉に添えて出すイギリス・マルドンの塩、下味に使うフランス・ゲランドの塩、切り口にかけるジブチ共和国アッサルの塩と、3種の塩を使い分ける。
【薪】燃えやすく、香り高い水分を含んだナラ材を使用
薪に使用する木材は、広葉樹のナラ材。
ナラの木は、火持ちがよく、水分を豊富に含むため、薪焼きに適した木材と言える。
香りにクセがないため、どんな肉にもフィットする。
【火入れ】近火の熾火で、ガリッとジューシーかつ熱々の肉汁を実現する
塊の肉は通常、遠火の強火で焼き上げるのがセオリーだが、田窪さんは近火の熾火で、肉をまめに返しながら丹念に焼いていく。
ゆえに肉汁を内包した、ジューシーな焼き上がりとなる。
【コース構成】ステーキまでに、舌を整える素材の味を生かした繊細な料理たち
左上/「千葉 豪さんの帆立貝のフリット」。泳がせないようにして育てた帆立は、もちもち感が美味。
右上/「富山県産白エビと秋田のセリのタリオリーニ」。火の入った白えびの香りと、生のねっとりした食感の味のコントラストも楽しめる。15,000円のコースから。
左下/「真鱈の白子のソテー」。香草バターソースが食欲をそそる。
右下/「十勝マッシュのベニエと天城黒豚のコンソメ」。中には、マッシュルームが丸ごと入っている。
◆
東京を生き抜く大人の中でもエネルギッシュな客層が多いからか、恵比寿でステーキはご馳走の代名詞となっている。
そんなこの地で、TVや雑誌などのメディアから称賛を受ける、まさに全国区の薪焼きステーキの名店が『TACUBO』である。
恵比寿に居て、行かない手はない、覚えておいて損のない名店だ。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は2/20(土)から。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
タクボ
おすすめ記事
2022.04.07
【未公開カットあり】「鮨が一番好き」岩田剛典が素の笑顔になる、行きつけの店とは?
- PR
2024.03.28
「運転中、彼の●●なところにキュン!?」ドライブデートに関する東カレ女子の赤裸々な本音
2022.03.01
デートでサクッと鮨
食べ応えたっぷりのウニに悶絶!あの人気立ち食い鮨が築地にも誕生!
2023.05.19
今、学芸大学に美味しい店が増えている!わずか6席の隠れ家イタリアンが人気!
- PR
2024.03.27
海外セレブの間で「テキーラで乾杯」が流行中!お祝いの席にぴったりな、ラグジュアリーテキーラとは
- PR
2024.03.26
GWの予定はもう決めた?北海道&沖縄で絶大に支持されるリゾートホテル4選
2021.03.06
写真映え間違いなしの太巻きがこれだ!1万円で圧倒的な満足感が得られる、話題の鮨店
2022.12.17
大人の鮨デートにおすすめ
初デートで鮨ならここへ!緊張せずに、大人の鮨体験ができる名店5選
2022.04.10
ジューシーなパティにかぶりつきたい!贅沢感溢れる、中目黒の「グルメバーガー」5選
2021.03.12
港区に誕生した、大人をザワつかせるバー。路地裏にある、艶やかな世界とは
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会
この記事へのコメント