2021.02.20
イカ墨の塩とスダチを効かせた「スミイカ」。最も細かく刃が入れられるネタであり、口内でほぐれる酢飯と完全に一体化する。
「小肌」には黄身おぼろがのせられ、酸味とまろやかさが見事にマッチ。
千葉産の「アジ」。ねぎと生姜のペーストが、魚の脂を適度に引き締める。
包丁でヒダを入れることにより、コリッとした食感をよりダイレクトに感じられる九州の「赤貝」。
低温調理したのち出汁に漬け込んだ、ジューシーな「煮はまぐり」。
北海道産「バフンウニ」。うにの風味をダイレクトに味わってもらうために、海苔は巻かずに提供。
「柔らかすぎて、握るのに苦労します」と親方が話す「あん肝」は、口に入れると同時にふわりとほどける。
青森産まぐろの「中トロ」。7~10日寝かせて2~3分だけ漬けにしたまぐろは、凝縮した旨味がインパクト大!
同じく、青森産まぐろの「赤身」。
「車海老」は長崎または大分産。中に入れられた海老おぼろが、海老の風味を倍増させる。
対馬産の「穴子」は炊き立てで熱く、前後のネタとの温度変化も新鮮。米の輪郭が際立つほどふわふわで柔らかく、豊潤な味わいとともに口の中でとろけて消える。
歯応えを残すことにこだわって炊かれた、栃木産無農薬栽培の「かんぴょう」。甘辛い味つけと海苔から放たれるリッチな磯の香りで、シャンパンが進む。
たまごを芝海老と練り合わせ、3時間かけて焼いた「玉子焼き」。遠火でゆっくり火を入れ、カステラのようなふわっとした食感に仕上げている。
◆
鮨×シャンパンの究極のマリアージュを18,000円で楽しめる粋な店『鮨邸 田』。
恵比寿の大人たちを満足させる、上質なおまかせコースをぜひ堪能あれ!
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は2/20(土)から。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
おすすめ記事
2021.08.04
大人の“ちょうどいい”がつまってる!小田急線の居心地の良いイタリアン4選
- PR
2022.08.15
【期間限定】”大人のカキ氷”も食べられる!東京ミッドタウンで、シャンドンを堪能できるイベント開催中
2021.03.25
港区エリアの隠れ家
一皿ごとに感動をよぶ実力派フレンチ!ムード満載の隠れ家で美しき料理を堪能あれ
2021.11.10
パリで愛されたフレンチが東銀座にオープン!渡航せずとも、本場の味を満喫しよう
2021.10.09
トリュフの香りが鼻を抜ける!あっと驚くショーにテンションが高まる人気イタリアン
2021.08.23
「タン」で感動する名店
これぞ下町焼肉のスーパースター!美食家が予約争奪戦に血眼になる人気店
2021.09.02
これぞ、真のレジェンド焼肉!どんなVIPも行列に並ぶ、最強のプレミアム“町焼肉”
2021.06.02
スペインのソウルフードからバスク伝統の料理まで!ずっと美味しくて楽しい新星バスクバル
2021.06.24
艶やかな鮨デートは大人のエスコートで!ホテルの1階に潜む、握りを極めし名店
2022.06.29
【裏話あり】「すごく幸せ」と賀喜遥香も満面の笑み♡エビ好きの大人が集う聖地へ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2022.08.02
孤独な男と女のあいだに
友達と男女の関係になってしまった…。翌朝、気まずい空気が流れるなか、女が放った一言とは
2022.07.27
プロ夫婦~作られた輝き~
一緒のベッドに寝るのは2年ぶり。期待する夫に妻がとった驚きの行動とは
2022.08.03
この恋が成就しない理由
この恋が成就しない理由:既読スルーばかりのカレ。「熱がでた」と送ってみると、予想外の反応で…
2022.08.09
男女上京ヒストリー~12年目の悲哀~
初めての昼デート。待ち合わせ早々、彼女がバッグから取り出した“予想外のモノ”に、男は唖然とし…
2022.07.17
港区夫妻のトラブル事例
3,500万をたった数ヶ月で使い込んだ妻の異常行動。夫が問い詰めるとクローゼットを指差し…
2022.07.16
妻と女の境界線
夫が出張中、男と楽しむ32歳女。浮かれて終電を逃し、真夜中に行き着いた場所とは
2022.07.25
QLCな女たち~平成生まれのジレンマ~
商社マンの夫が、出張で不在にしている間に…。セレブ妻が白昼堂々と、自宅で耽っていた最低な行為
2022.07.15
年収8ケタの女
「彼女、仕事取るために寝るらしいよ」同僚に言われた心無い言葉に、年収1,800万の美人営業は…
2022.08.06
男と女の答えあわせ【Q】
黒いノースリーブから見える二の腕にクラり…。2度目のデートで我慢できなかった男は、思わず…
2022.07.29
ごめん、今日も遅くなる。
無言で差し出されたAirPods。言われるがまま耳に入れると、とんでもない録音が…
この記事へのコメント