2021.02.23
恵比寿駅東口から徒歩1分のロケーションに、食通たちが口をそろえて「ダントツで旨い」と称賛する店がある。
もはや、恵比寿の焼肉好きの間では「基礎知識」と言っても過言ではない、『蕃 YORONIKU』だ。
骨董通りの本店『よろにく』とともに、東京の焼肉シーンを牽引する超人気店のすべてに迫った。
焼肉店のイメージを覆した名店『よろにく』が誕生した背景とは?
とりあえずタン塩、カルビ、ロースなどを頼んで自分で焼き、〆は冷麺というのが焼肉の常識。
そんな業界に革命をもたらしたのが、『よろにく』の創業者・桑原VANNE秀幸さんだ。
桑原さんはもともとDJでクラブオーナーでもあった人。当時から食い道楽であらゆる店を食べ歩き、焼肉にものめり込んだ。
数ある名店の中でも篠崎の『焼肉ジャンボ』に通いつめ、いつしかその魅力を裏付ける最高の技術を学びお店を始めようと決心。
最高品質の肉を仕入れるルートを確保し、それを活かす焼き方、各部位の持ち味を引き出す切り方を突き詰めたそうだ。
さらにリミックスを生業とするDJらしく、決まりきった注文の流れを解体してコース仕立てで提供することを考案。
ラグジュアリーな空間で肉は店のスタッフが仕上げる、それまで前例のなかった新スタイルを生み出したという。
決して模倣はできない『蕃 YORONIKU』のスペシャルコース(20,000円)。その一部を見ていこう。
お決まりの流れとは一線を画したフルコースが、焼肉をご馳走に変えた!
「前菜3種盛り」のひと品が、さまざまな部位の生肉を粗めの角切りにした肉スケッタだ。
表面にバターを塗ってカリッと焼いたバゲットの上に、卵黄を絡めた生肉を溢れるほどトッピング。
コース序盤からねっとりとしたユッケの濃密な味わいに本能が刺激される。
もはや、妖艶な美味しさの絶品タン!
薄切りにしたタン元。タンの中でも動きが少ないため、特に脂がのった部位だ。
ふたつの面を異なる食感に仕上げるため、片面を重点的に火入れ。
半分に折り畳んで提供される肉を口に入れれば、ヌルヌルの面に舌が挟まれ脂の甘みが一気に広がる。
そり立つようなビジュアルが目を引く「カイノミ」は、ヒレに近いバラ肉。
表面をカリッとさせるまで強火で焼き、中はミディアムレアで仕上げる。
脂の濃厚さがありながらもしつこくなく、ヒレの上品さも持ち合わせた佳品だ。
テンションが上がる!思わず撮影必至のキャビア寿司
SNSなどを賑わせているのがコース中盤に出てくる「キャビア寿司」。
キャビアをこれでもかと盛り付けた贅沢なひと皿だ。
生肉の旨みとキャビアのまろやかな塩味、その一体感に陶然となる。
コースの折り返し地点ではなんと一番出汁のお椀が登場。
フレンチのメイン前に登場するグラニテのごとく口内をリセットしてくれる。
RESTAURANT INFORMATION
蕃 よろにく
住所 | 渋谷区恵比寿 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2021.03.04
「恵比寿でどこ行く?」迷ったらココ!いつ誰と訪れても、絶対にハズさないモダンチャイニーズ
- PR
2021.02.25
「私と本気で結婚したいんだったら…」男がプロポーズ直後に女から突き付けられた、想定外の条件
- FREE
2021.02.20
鮨×シャンパンフリーフローを1万8千円で!大人が満足できる、艶やかな鮨店
2020.12.25
山本舞香を“初めての1人飲み”に誘って、ラグジュアリーな大人のファミレスを体験してもらった!
- PR
2021.02.22
新川優愛が新しい『ザ・リッチ』を飲みながらホロ酔いでプライベートを語ってくれた!
- FREE
2021.03.01
髙嶋政宏が月イチで通う!クセになる麻辣味に紹興酒が進む、大人のカウンター中華
2021.02.01
パクっと食べやすいシュークリームは、手土産の王道!知ってると便利な、都内の逸品5選
- FREE
2021.03.02
「後輩や食好きの先輩を誘って行きます」YOUが一途に通い続ける、大人女子が好む和食店
2021.01.16
出汁がきいた究極の卵かけご飯がしみじみ美味しい、おひとり様ウェルカムの人気店!
- PR
2021.02.27
恵比寿に誕生した古民家風イタリアンに、大人たちは熱い視線を送っていた
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2021.02.19
イケメン中毒
同級生男の部屋に、うっかりお泊まりしてしまい…。翌朝、女が男に告げたまさかの一言
2021.02.13
ネイビーな妻たち
「うちの子が、幼稚舎不合格なんてありえない」追い詰められた慶應一族ママの異常行動
- FREE
2021.01.31
悪い女
悪い女:「キスだけでもいい…」43歳男に、1回の買い物で100万円以上使わせる17歳年下女の正体
- FREE
2021.02.10
ねぇ、いくつに見える?
彼との結婚を夢見て10年交際したのに別れを選んだ女。破局後に知った、まさかの事実とは
2021.02.09
東京修羅場ファイル
デスクの引き出しから“あるモノ”を見つけてしまい…。20歳で娘を産んだ女が、狂ってしまったワケ
- FREE
2021.02.21
男と女の答えあわせ【A】
デート中、飲み物をオーダーしようとしたら…女が放ったある一言に、男が一気に冷めたワケ
- FREE
2021.02.22
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
2億円を持って消えた「糟糠の夫」。天才実業家だった妻を棄てた男の、衝撃の本心
- FREE
2021.02.26
三茶食堂
夫の財布を開けると、女の家の光熱費の領収書が…。38歳の妻がそのあとにとった驚きの行動とは
- FREE
2021.02.06
男と女の答えあわせ【Q】
デートの帰り道、男がタクシーに乗せようとした瞬間に…。女がやった予想外の行為とは?
- FREE
2021.02.09
男女の賞味期限
「夫婦関係をキープするためなんだ」妻を凍り付かせた、エリート夫の異常な行動