絶対に押さえておくべき、未来のレジェンド店へ！実力派のニューフェイス3選(3/3)[東京カレンダー]

和の設えで、個室メインが珍しい。大人が通う中華には驚きが必要『恵比寿中華　泰山』

和の趣漂う空間。彩り鮮やかな料理と美しい和装の女将によるホスピタリティあふれるサービスが特徴だ

デートに使える高級店から、サクッと行けるカジュアルレンジまで、さまざまなタイプの中華がそろっている恵比寿。

だが、これは今までになかった新機軸と唸らされるのが、昨年2月にオープンした『恵比寿中華泰山』だ。

「中国料理の中でも、とりわけ和食に通じる繊細さのある広東料理を、日本的な雰囲気で味わってもらいたい」というオーナーの思いから誕生したこの店。

4席のカウンターを除き、客席はすべて個室。2名用のほか、4名用が2室、8名用1室があり、いずれも室料はかからない

入り口に掛かる暖簾や、和服姿の女将のもてなし、季節を告げる生け花など、そこかしこに和のエッセンスが。

そして、大箱でないにも関わらず、個室メインというのも珍しい。

厨房で腕を振るうのは、広東料理の名店『赤坂璃宮』を筆頭に有名店で修業を積んだ料理長の菅野能仁さん。

「彩り前菜6種盛り合わせ」。上段左より、海月と桜海老とセリの冷菜、大山鶏にバナナと新ごぼうを合わせた棒々鶏、クミンなどのスパイスが香るラム肩肉の叉焼、フキノトウ豆鼓で味わうボタン海老、自家製XO醤を添えたホワイトアスパラ豆腐、柑橘の風味でさっぱり仕上げたニシンの日向夏ナンプラーソース

人気のおまかせコースでは、定番の豚肉ではなくラム肉を使ってスパイスを効かせた叉焼、ごぼうの土っぽい香りと甘いバナナを取り合わせた棒々鶏など、菅野さんの創作意欲溢れるアレンジメニューが満載。

こちらは「フカヒレと金華ハム、春野菜の白湯ポタージュ」。

鶏白湯をベースにグリーンピースと新ジャガイモ、新ごぼうを合わせたポタージュにフカヒレやエビ、セリの根などを飾っている。

「烏骨鶏皮蛋（ピータン）と腸詰の炒飯」は、鶏卵よりもクセが少ない烏骨鶏のピータンと腸詰を具材に。ジャスミンライスを使い、パラパラと軽やかな仕上がり。紅生姜のピンクがまた美しい。料理はおまかせコース「翡翠」¥8,000 の一例

そして、そうした料理が色彩豊かな九谷焼の器に盛られて登場するのがなんとも楽しい。

味覚のみならず視覚も満たしてくれる晩餐に、大切な人との会話とワインがいつも以上に進むはずだ。

オープンキッチンのカウンター席も人気。カウンターが畳という粋な設え

恵比寿の新店は実力店ばかり！

今回ご紹介した、鮨、焼肉、中華の３ジャンルは恵比寿の中でも特に人気が高い。

気になったお店は、ぜひ自分の恵比寿ポートフォリオに加えてみてほしい！

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