2021.01.23
太鼓判!確実に美味しい焼き鳥の名店 Vol.1今、焼き鳥を愛するグルメな大人たちの間で、東京スカイツリーに並ぶ、押上エリアの“名所”とされる焼き鳥店があるのをご存じだろうか。
その名は『おみ乃』。店主は、あの『鳥しき』で修業を積み、2019年には念願のミシュランの星も獲得した。
現在、予約は最短でも2ヶ月待ち。都心から押上に人を呼ぶ“求心力”は、何なのか?『おみ乃』の“凄み”を徹底解剖し、その魅力に迫る!
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、1月21日発売の最新号で紹介している、東京の美味しい焼き鳥店を今すぐご覧いただけます!
アプリのダウンロードはこちらから。
【おみ乃の凄み①:炭】
丁寧な炭の世話が、絶妙な火入れと香りに繋がる
旨い焼き鳥店に不可欠なのは言うまでもなく、「鶏」「炭」「職人の腕」である。
『おみ乃』の焼き鳥が“別格”なのは、とくに「炭」の扱いによるところが大きい。炭は遠赤外線効果が高く、上品な薫香がつきやすい紀州備長炭を使用。
「炭は生きていると思っています。時間が経てば、隙間にできた穴に空気が入り、火柱が立ってしまう。火力を常に一定に保つ為、営業中に焼きながらでも炭を積みます」と語るのは、店主の小美野さん。
鶏の脂が炭にしたたった際に立ちのぼる煙は、その香りまでご馳走になる。
食欲をそそる香りと、絶妙な焼き加減。それらは、炭の性質を熟知した職人のなせる技なのだ。“すみずみ”まで計算された、匠の技が冴えわたる。
【おみ乃の凄み②:素材】
週1で食べたくなる焼き鳥を目指したら、伊達鶏に辿り着いた
鶏はブランドではなく、自分の“焼き”との相性を熟慮したうえで選ぶ。
若鶏ほどの柔らかさはないが、脂の風味がとびきりフレッシュ。そして噛むほどにしなやかな旨みが口の中にほとばしる伊達鶏は、扱いやすい〝万能鶏〞として重宝されている。
しかしその分、個性をきちんと引き出すには焼き手の腕も試されるという。
経験に裏打ちされた的確な仕事があってこそ、素材の良さが引き出され、「また食べたい」と思わせる焼き鳥を生み出すのだ。
【おみ乃の凄み③:火入れ】
焼き技に定評のある『鳥しき』での6年が活きる
横幅90cmの焼き台の、鉄柱の高さぎりぎりまで炭を積み上げて、超近火の強火で焼く『鳥しき』の焼き技を踏襲。
ふんわりとレアに仕上げるよりも、肉をきっちりと焼ききったうえで、部位のポテンシャルを最大限に引き出すのが身上だ。
「はじめて『鳥しき』の皮を食べたときに、かりっとした食感と脂のじゅわりとした旨みが口の中で一体になる感覚に衝撃を受けたんです。これが職人の火入れなのだと」
そんな小美野さん自身も、一串入魂の仕事を貫く。
この記事で紹介したお店
おみ乃
【太鼓判!確実に美味しい焼き鳥の名店】の記事一覧
おすすめ記事
2018.08.21
東京のお洒落な大人が使っている「代々木上原っぽい店」とはこういうことだ!
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2016.10.10
とにかく牡蠣だけでお腹いっぱいになりたい貴方に贈る、究極の牡蠣Barを銀座に発見!
2016.12.19
世田谷線沿いグルメ散歩!三茶~下高井戸の気さくな名店10選
2022.11.09
出汁が染みる…!おでんが恋しい季節
寒い日にほっと温まる、絶品おでん4選。出汁がじんわり染みわたる…!
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2022.05.04
解放感あるテラスで楽しく飲める東京の人気店
いまこそ、“テラスデート”が盛り上がる!開放的な気分に浸れる渋谷・恵比寿の店5選
2015.10.12
ゴールデンコンビ” 唐揚げ&ハイボール”を堪能するならこの4店
2021.09.18
美味しいうに料理を堪能できる東京の名店
うにのスープにうっとり…。見た目も美しい魚料理が楽しめる表参道のモダンフレンチへ
2022.03.05
陽気に楽しめる、恵比寿の絶品イタリアン5選!友人を誘うならこの店が正解!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント