2021.01.22
安くて旨い鮨店がある、と鮨通らが密かに一目置いていた目黒不動前の鮨『らんまる』。そのつけ場を任されていた島津千周さんが独立。鮨『島津』をオープンした。
このレストラン不遇の時代にオープン後、僅か1ヶ月にして早くも予約の取れない人気店に。
きっと、1度訪れたら行きつけにしたくなってしまう、そんな未来の行きつけ候補筆頭の新店だ。
場所は白金高輪。表通りに面していながら、看板のないその佇まいは、まさに隠れ家。店を前にして迷う人が多いというのも頷けよう。
だが、店に入れば、ご主人・島津さんの和やかな笑顔に自ずと気持ちも解れるはずだ。
弱冠27歳とは思えぬ落ち着いた客あしらい、スタッフヘのディレクションには驚かされる。そして、それ以上に目を見張るのが握りの上手さだ。
其々の魚の特質に合わせて仕事を施し、やや厚めに切りつけた鮨タネの数々は、口にした時にふんわりとした優しい印象を舌に与える。鮨飯はキリリと締まり、米本来の旨味も抜群だ。
鮨タネと共に口中でハラリと解け、後に残る余韻に頬が緩む。
米は、粒が大きく香りの強い新品種“ふくまる”を使用。これを、横井醸造の赤酢と3種の米酢をブレンドした独自の鮨酢であわせている。
「鮨はシャリが主役」と語る島津さんの思いが汲み取れる鮨飯だ。
おすすめは何と言ってもマグロ。上質なマグロならではの脂の品の良い旨味と、鮨飯とのマリアージュを堪能したい。
この記事で紹介したお店
島津
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