2020.12.24
東京が世界に誇る『傳』と『フロリレージュ』が、串の可能性を追求。
全8品のコースでは、素材や技法で和食とフレンチを融合させた串料理が楽しめる。
華のある逸品の連続が、実に新鮮だ。
◆
あの『長谷川稔』も串揚げに挑戦。
高級食材を使用したものから、ひねりの効いたひと串まで、全18種類の串がテンポよく登場するが、軽やかな味わいで胃もたれとは無縁。
ワンランク上の串揚げ体験を提案する。
少量多皿の高級中華でおなじみ、六本木の名店『虎峰』。
その姉妹店『series』は、広東料理畑を歩んできたシェフによる26品6,800円コースを展開。
モダン中華に合わせる、本家顔負けのアルコールペアリングも見逃せない。
◆
※こちらの店舗は現在閉店しております。
こちらは30品6,800円のコースで、西麻布随一のコスパを誇る『浮雲』。
酢豚や麻婆豆腐など王道を押さえつつ、世界各国の技法を取り入れたフュージョン中華が楽しい。
キッチンを取り囲むカウンター席の臨場感も抜群だ。
◆
このほかにも、月刊誌・東京カレンダーでは、2020年のグルメトレンドを振り返り。
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