2020.11.26
数寄屋橋からほど近く、通称“肉ビル”内にこの秋誕生した『雪月花』が、食通たちの注目を集めている。
その理由はなんといっても肉質のレベルの高さ。この店でしか仕入れられない最高峰の和牛を多彩に楽しめる名店だ。
じつはこの店、『肉屋田中』としてオープンしたのちリニューアルし、ラグジュアリーな焼肉店『雪月花』として生まれ変わったのだ。
余すことなく牛を使い切る!
肉愛に満ちたコースをたっぷり堪能!
手掛けるのは“肉師”として肉ラバーたちが絶大な信頼を寄せる田中 覚氏。精肉店を営む家の3代目として生まれ、10歳より包丁を握り、肉を扱ってきたという、まさに肉屋のサラブレットだ。
幼少よりレストランへの夢を抱き25歳で焼肉店をオープン。今や名古屋を中心に10店舗もの焼肉店を持ち、そのノウハウで田中氏しか仕入れられない肉を扱う。
まさに「人生を肉に掛ける」人物なのだ。
ゴールドを基調とした店内は、ラグジュアリーな空気が漂う。
エレベーターを降りると、荘厳なロングカウンターに迎えられ、この特別感に料理への期待が一層高まる。
『雪月花』で扱うのは、最高峰の和牛のみ。
自身の目で確かめた特産松阪牛、神戸牛を筆頭に“最高の牛”を自ら競り落としている。
『雪月花』の「顔」は、とろけるような絶品テールの煮込み!
焼肉店と謳ってはいるものの、スペシャリテは“焼肉”じゃないというところにも、田中氏の遊び心を感じる。そのスペシャリテが、松阪牛テールの味噌煮込みだ。
これは、田中氏の「お母ちゃんの味」を再現したものだという。半日かけてじっくり煮込んだ、最高峰松坂牛のテールを、さらに味噌仕立てで煮込む。箸を入れただけで力をいれずともほろりと崩れる。
一口食べれば濃厚な味噌とテール特有のコラーゲン、そして上質な脂が一体となって、なんとも至福。
間違いなく、最高峰のテールの煮込みだが、どこか懐かしさを感じる味わいだ。
コースのスタートはワイングラスで飲むコンソメから
いさぎよく¥25,000のコース一本のみという『雪月花』だが、そのコース構成も面白い。品数はなんと17品!
いい肉だからこそ、内臓も骨も使い切る、田中氏の牛への敬意を感じる内容だ。今回は、その一部をご紹介する。
月齢44ヶ月の超希少な神戸牛だけからとったコンソメで、コースはスタートする。
香りを最大限楽しめるよう、ブランデーを飲むような大きめのグラスでいただく。澄み切った味わいに誰もが驚嘆する。
サクサクとしたタン刺しは、変化球の和辛子で!
たっぷりと脂がのったタンも、薄切りにして刺身でいただく。
鮮度がよいからこそのサクサクとした歯触りはたまらない。
和辛子を付ければ肉の甘みがより際立ち、アクセントになる。
RESTAURANT INFORMATION
雪月花 銀座
住所 | 中央区銀座 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2020.11.21
しゃぶしゃぶで心の底から感動したことってある?肉好きなら絶対に体験してほしい名店へ
- FREE
2020.11.22
横浜にできた“カハラ”でのディナーは、今年を締めくくる特別なデートに最適だ!
- FREE
2020.11.21
芸能界イチの食通・寺門ジモンの肉への愛は、ちょっとウザくても聞く価値がある!
- FREE
2020.11.15
恵比寿に誕生した完全個室で一人鍋しゃぶしゃぶできる肉づくしコースがすごい!
- FREE
2020.12.04
寒い季節は、おでんが無性に食べたくなってくる!しっぽりと味わいたい都内の名店6選
2020.12.13
うにの食べ比べを贅沢に堪能できる!年末は銀座で寿司という最高の選択を
2016.09.04
コスパの良さも味もお墨付き!食通7人が愛する都内の大衆焼肉店はこれだ!
- FREE
2020.09.21
全ての焼肉好きが憧れるレジェンド『静龍苑』!この名物を食べてほしい!
2020.12.06
あんこ&バターがたっぷりと入った贅沢スイーツ!一度食べたら忘れられないインパクト!
2016.09.19
大阪焼肉
改札出たら焼肉が香る! 大阪・鶴橋のタレ焼肉厳選5軒
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.01.07
ストラテジックな彼女
初めて家に彼女を泊めた翌朝、隣を見たら…。男が愕然としてしまったワケ
- FREE
2020.12.24
忘れられない“あの日”
合鍵を使って、1ヶ月ぶりに彼女の部屋を訪れたら…。男が見てしまった衝撃のモノとは
- FREE
2020.12.26
私、やっぱり結婚がしたい
ホテルのBARで隣の席の男と意気投合して…。翌朝、女が激しく動揺した出来事
- FREE
2021.01.03
男と女の答えあわせ【A】
「この夫、クズだな…」新年早々、夫が家でやった行為に妻がキレた理由
- FREE
2020.12.27
復讐
復讐:音信不通になって3週間。偶然街で見かけた親友の信じられない状況
- FREE
2021.01.05
東京修羅場ファイル
バスルームの扉が開いた瞬間に…。安心感優先で“冴えない男”と結婚した、32歳女の末路
- FREE
2021.01.02
男と女の答えあわせ【Q】
「年末年始は夫婦で幸せに過ごすハズだったのに…」数日後、妻の態度が突然変わった理由
- FREE
2020.12.25
三茶食堂
三茶食堂:「家賃は13万5千円、彼氏なし」現実を直視した29歳女が手放して正解だったモノ
- FREE
2020.12.27
ミリオネアの妻たち
妻が、平日の昼間にストレス発散する場所とは…。30歳セレブ妻が嘆く、淡白な男との結婚生活
- FREE
2021.01.15
イケメン中毒
「幸せな夜を過ごしたけど、アレを見てしまって…」交際したばかりの男に、女が抱いた違和感