2020.11.07
こんなにも透明で、透き通った中華そばを見たことがあるだろうか?
今年6月に誕生したのが、まったく新しい淡麗ラーメンが名物の『タナカ ロボ』だ。
今年、最も注目されるクリアスープの新店の魅力をたっぷりお伝えしよう。
まさに“淡麗の極み”
出汁と塩のみで作るスープが絶品!
今、ラーメン好きはもちろん食通からも熱視線を注がれている新店がある。それが2020年6月に開業したラーメン店『タナカ ロボ』だ。
同店を訪れたらぜひ味わって欲しい一杯が「鯛煮干の塩そば」。“淡麗の極み”と言っても過言ではないほど透き通ったスープ。
そして整然と並ぶ麺の上で、ひと際存在感を放つ「ソーキ」。このビジュアルに、一体どんな味なんだろう?とワクワクが止まらない!
まるでお吸い物!鯛の上質な旨みと香りが口いっぱいに広がる
運ばれてきたら、まずはぜひスープをひと口味わってみて欲しい。
鯛の優しい旨みがじんわりと口に広がり、スープ単体だとまるで「お吸い物」。一瞬ラーメンを食べている事を忘れそうになるほどだ。
それもそのはず、実はこちらのスープは返しや塩だれなどは一切使用していない、完成に「お出汁」なのだ。
鯛煮干を水に48時間浸け、じっくりと旨みを抽出した出汁に、加えるのはヒマラヤのピンク岩塩のみ。
究極の引き算の上に完成した一杯なのである。
今までなかったそのオリジナルな味わい、ぜひ体験してほしい!
ソーキのコクが広がりスープが変化!
この感覚が食べる人を虜にする
最初のひと口の衝撃的な美味しさで終わらないのが「鯛煮干塩そば」の凄いところ。食べ進めるうちに、徐々に味わいが変化していくのだ。
この仕掛けの鍵を握るのが、器の中央に鎮座する“ソーキ”。
醤油とザラメで味付けし、長時間煮込んでトロットロに仕上げられたソーキの濃厚な味わいと脂が溶け出し、コク深いラーメンへと変化していくのだ!
この食べ始めと食べ終わりで、全く異なるスープへと変化を遂げる一杯が、訪れた人を次々に虜にするのだろう。
麺を覆い隠すように盛られる焼豚はしっとり柔らか!
11時30分から限定提供の「焼豚麺(醤油)」も人気。
こちらは豚肉や鶏肉からとったコク深い出汁に、醤油の返しを加えて仕上げたスープ。
丼一面に、麺を覆い隠すほどたっぷりと盛られた焼豚が食欲を刺激する!
10時間ほど低温調理を施した豚バラ肉を、オーブンでカリッと焼き目を付けて仕上げた焼豚は、しっとり柔らかくジューシーで、いくらでも食べられそうなほど旨い!
焼豚は食べてみたいけど、量は食べられない…という人は「豚と鶏の中華そば」(700円)を注文しよう。
こちらはスープは同じで、トッピングに焼豚2枚がのるシンプルな中華そばである。
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