名店で腕を磨いてきたシェフの新たな一手！ 安定感が凄い「未来の超人気店」4選

青山の美しき中華を昇華させた渋谷の隠れ家
『中華寝台（chinese bed）』

ここ数年、グルメシーンで盛り上がりを見せている中華だが、昨年11月にオープンしてなお評判が高いのがこちら。

店内はカウンター10席のみ。目の前で調理する様子が楽しめるオープンキッチンの一軒だ。

腕を振るうのは、若干29歳の若きシェフ、上笹俊さん。薬膳中華で知られる南青山『Essence』で8年修業し、この度『中華寝台』の料理長に抜擢。

スパイスや薬膳素材が敷きつめられた〝香りの玉手箱〞の蓋を開け、その香りとともに中国茶を愉しむことからコースがスタート。

渋谷の賑やかさから一転、心安らぐ粋な計らいだ。

運ばれてくる皿の数々は、中華なのにフレンチのような美しい盛り付けに歓喜の連続。

鱧の冷製スープや鴨のローストなど、和や洋でおなじみの食材を王道の中華料理にアレンジしたりと、遊び心もプラス。

合わせるアルコールペアリングは、なんとフリーフロー！最初に飲んだ泡を、最後にもう一回、なんてことも可能。

とにかくゲストを喜ばせたい、という気概に満ちた空間で、居心地がいい。季節ごとに訪れたくなる、まさに注目の一軒だ。

【いまが予約のチャンス！】

WEBの他、予約は電話でも可。10月はまだ空きあり。1週間前ぐらいに予約すれば、確実。
URL：https://omakase.in/ja/r/kz979281

和の名店を渡り歩いた料理人が独立
『赤坂おぎ乃』

「もともと寿司職人になりたかったんです」と、料理人を志すきっかけを話してくれた店主の荻野聡士さん。

ところが、「日本の文化を見てから、寿司職人になるのもいい」という父親の助言で、和食の世界へ。

高卒であの京都の名門『嵐山 吉兆』で8年修業を積み、『銀座小十』で5年、同系列の『銀座奥田』で料理長に就任。華々しい経歴を引っ提げて今年3月、33歳で独立した。

「京都で学んだ華やかな盛り付けと、おもてなしの心。『銀座小十』で得たカウンターならではの、ダイナミックな日本料理。その両方を表現できるのが自分の強み」と荻野さん。

名店で叩きこまれた「和食の王道のよきところを、わかりやすく現代に伝えたい」と話す。

たとえば、八寸。コースの序盤に出す店が多いが、ここでは茶懐石の起源に乗っ取り、酒の肴として中盤に登場する。

また、焼き物で勝負したいとの思いから、焼き台を中央に。カウンターでダイレクトに炭火の香りを感じられるのも、『おぎ乃』の醍醐味だ。

今後ますます腕に磨きがかかるであろう、若手実力派の味を今から押さえておきたい。

現在は2ヶ月先まで予約が埋まっている状況だが、空きが出ることもあり。一度、来店した人は店頭で次回の予約も可能。
URL：https://omakase.in/ja/r/gx748339

月刊誌最新号では、これ以外にもこの先、予約が取れなくなるであろうお店を紹介している！

まさに今が訪れるチャンスと言える！ ぜひ、お店にアプローチしてみよう！

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