2020.09.26
青山の美しき中華を昇華させた渋谷の隠れ家
『中華寝台（chinese bed）』
ここ数年、グルメシーンで盛り上がりを見せている中華だが、昨年11月にオープンしてなお評判が高いのがこちら。
店内はカウンター10席のみ。目の前で調理する様子が楽しめるオープンキッチンの一軒だ。
腕を振るうのは、若干29歳の若きシェフ、上笹俊さん。薬膳中華で知られる南青山『Essence』で8年修業し、この度『中華寝台』の料理長に抜擢。
スパイスや薬膳素材が敷きつめられた〝香りの玉手箱〞の蓋を開け、その香りとともに中国茶を愉しむことからコースがスタート。
渋谷の賑やかさから一転、心安らぐ粋な計らいだ。
運ばれてくる皿の数々は、中華なのにフレンチのような美しい盛り付けに歓喜の連続。
鱧の冷製スープや鴨のローストなど、和や洋でおなじみの食材を王道の中華料理にアレンジしたりと、遊び心もプラス。
合わせるアルコールペアリングは、なんとフリーフロー！最初に飲んだ泡を、最後にもう一回、なんてことも可能。
とにかくゲストを喜ばせたい、という気概に満ちた空間で、居心地がいい。季節ごとに訪れたくなる、まさに注目の一軒だ。
【いまが予約のチャンス！】
WEBの他、予約は電話でも可。10月はまだ空きあり。1週間前ぐらいに予約すれば、確実。
URL：https://omakase.in/ja/r/kz979281
和の名店を渡り歩いた料理人が独立
『赤坂おぎ乃』
「もともと寿司職人になりたかったんです」と、料理人を志すきっかけを話してくれた店主の荻野聡士さん。
ところが、「日本の文化を見てから、寿司職人になるのもいい」という父親の助言で、和食の世界へ。
高卒であの京都の名門『嵐山 吉兆』で8年修業を積み、『銀座小十』で5年、同系列の『銀座奥田』で料理長に就任。華々しい経歴を引っ提げて今年3月、33歳で独立した。
「京都で学んだ華やかな盛り付けと、おもてなしの心。『銀座小十』で得たカウンターならではの、ダイナミックな日本料理。その両方を表現できるのが自分の強み」と荻野さん。
名店で叩きこまれた「和食の王道のよきところを、わかりやすく現代に伝えたい」と話す。
たとえば、八寸。コースの序盤に出す店が多いが、ここでは茶懐石の起源に乗っ取り、酒の肴として中盤に登場する。
また、焼き物で勝負したいとの思いから、焼き台を中央に。カウンターでダイレクトに炭火の香りを感じられるのも、『おぎ乃』の醍醐味だ。
今後ますます腕に磨きがかかるであろう、若手実力派の味を今から押さえておきたい。
現在は2ヶ月先まで予約が埋まっている状況だが、空きが出ることもあり。一度、来店した人は店頭で次回の予約も可能。
URL：https://omakase.in/ja/r/gx748339
月刊誌最新号では、これ以外にもこの先、予約が取れなくなるであろうお店を紹介している！
まさに今が訪れるチャンスと言える！ ぜひ、お店にアプローチしてみよう！
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題！
プレミアムサービスなら、最新号も過去号（約10年分）も、電子書籍で読み放題！
レストラン検索機能もついて超便利！
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
中華寝台
コメントするコメントはまだありません。
おすすめ記事
- FREE
2020.09.19
一度は行ってみたい超人気店の予約のコツを教えます！コスパも味も最強な店3選
2015.10.09
編集長オーツキの 磨け、バカ舌！ 学べ、オトナの遊び
これは横綱級の美味さ！ ３つの味変フグでしびれた夜
- FREE
全国50万人の社長が暮らす「マンションの階数」高層階を最も愛するのは◯◯区の社長だった！
2020.09.12
男と女の答えあわせ【Q】
彼女にキスを迫った途端…。“イケる”と思っていたのに、女が男を拒んだワケ
- FREE
2020.09.23
29年間愛され続ける伝説の焼肉店『ゆうじ』の魅力を改めて紐解いてみた
- FREE
2020.06.21
口の中でハーモニーを奏でる生ハム春巻き！噂のシークレットレストランが予約可能に！
- FREE
2020.09.25
誰もが憧れる超人気店『ペレグリーノ』！ 称賛の裏には細部にこだわり抜く強い意志があった
2020.08.25
社会人デビュー
「実は、スポーツジムで出会った男性と…」同僚の女が打ち明けた、意外な出来事とは
- FREE
2020.09.27
至れり尽くせりのもてなしに骨抜き！〆まで凄い和食の新店を行きつけにしたい！
2020.04.01
東京で確実に美味い寿司はここだ！
豪快な炭火炙りトロが絶品なんだ！西麻布の裏路地にスゴ腕の寿司店を発見！
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2022.06.11
妻と女の境界線
「今夜は無理…」結婚3年目、夫の誘いを妻が断る本当の理由とは
- FREE
2022.06.09
結婚できない私たち
田舎者だと思ってた…上京してきた彼の妹を“回る鮨屋”に連れて行って赤っ恥をかいた29歳女
- FREE
2022.06.21
トラップ～嵌められた男と女～
6年交際した彼女との別れを受け入れきれず、コッソリ女を尾行した男。そこで見てしまったモノは…
- FREE
2022.06.13
QLCな女たち～平成生まれのジレンマ～
西麻布にある、入り口も見つけられないような会員制バーの奥で…。27歳女が目撃した、衝撃の世界
- FREE
2022.06.03
ごめん、今日も遅くなる。
目の前を通り過ぎる、自分の彼氏と浮気相手。その夜、のうのうと寝ている彼の横で女は…
- FREE
2022.06.02
ハイスぺでも、お断りします！
「彼の名前、ググッてみて」友人からの忠告が。女が彼を検索すると、思いもよらぬ事実が発覚し…
- FREE
2022.06.24
年収8ケタの女
年収1,000万・製薬会社勤務の28歳女。決意して結婚相談所に入会するが、相談員の男に思わず…？
- FREE
2022.05.31
薫子の愛は、重すぎる
「知らないほうがいい」と忠告されたものの、女が彼の“元妻”の名前を検索してみたら…？
2022.05.27
パーフェクト・ウーマン～都心5区の女たち～
「お金持ちと結婚して優雅な生活を手に入れたのに」元モデルが南平台町の高級マンションで苦悩するワケ
- FREE
2022.06.04
男と女の答えあわせ【Q】
女を喜ばせるテクに長けている男。それでも女を最後まで落とせないのには、理由があって…
もどる
すすむ
この記事へのコメント