食通たちに緊急取材!自粛中にずっと食べたかった「あの店のあれ」9選

この上なく柔らかいヒレ肉とお米の組み合わせをいただくと禁断の扉を開いた気分になる
『鈴田式』の「但馬太田牛の飯蒸し」

小寺慶子/ライター


趣味はひとり焼肉とミートリップ(肉旅)という根っからの肉好きが「既視感ゼロのインパクト」と語るのは、「但馬太田牛の飯蒸し」(¥30,000~のコースより)。

薪と和食の融合をコンセプトにした『鈴田式』の名物メニューで、お茶碗の蓋を開けた瞬間に見たことがない“絶景”が広がる。

「白米にヒレ肉が鎮座した衝撃的なビジュアルに目も心も奪われました」。“予約困難”というハードルの向こうに未知なる食体験が待っている。

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肉を糧に生きる肉食系ライターとして雑誌やWebに執筆。

「ハンガー安売り」の文字が「ハンバーガー安売り」に、「スキー旅行」が「ステーキ旅行」に見えてしまう病と格闘中。

肩肘張らぬ空間で、中国飯店仕込みのこの逸品にかぶりつきたい!
『紫玉蘭』の「北京ダック」

日紫喜康一郎/東京カレンダー編集長


プライベートで通う店に求めることは「料理の本質があり、雰囲気がほどよくカジュアルで適正価格であること」。

気の知れた友人との集まりでよく訪れる『紫玉蘭』では好物の「北京ダック」¥1,430(2本)を注文することが多い。

「中国飯店系列という絶対的な安定感と安心感がある。押しつけがましさのないスタンダードな美味しさにも好感が持てます」。

時代の空気を組み込んだ“居心地の良さ”と“安定感のある味”が百戦錬磨の胃袋と心を満たしているのだろう。

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編集者歴20年目、編集長歴4年目となる2020年。外食産業もメディアも「唯一無二の個性」がなければ生き残っていけないと語る。

「下半期は巻き返します!」

上品な旨味の究極なおつまみは、日本酒と合わせるとたまらない!
『すし 㐂邑』の「カニのブランデー漬け」

山本憲資/株式会社サマリー Founder&CEO


“熟成鮨”という独自のジャンルを極めた店主・木村康司さんの技を求めて、食通が通い詰める予約困難店。

オリジナリティあるつまみの中で、山本さんが特に推すカニのブランデー漬けは「韓国のケジャンや中国の紹興酒漬けに肩を並べられる“生で食するカニ料理”を作りたい」という思いから誕生。

試行錯誤を重ねた結果、ブランデーと山椒が香る逸品が完成した。おまかせコース¥33,000で供される。

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広告代理店、雑誌編集部を経て独立し、株式会社サマリーを設立。

スマートに暮らせる収納サービス「Sumally Pocket」が好評。食に加えて音楽やアートにも造詣が深い。

シャトーブリアンを贅沢に使ったこのサンドは、いますぐかぶりつきたいほど渇望中!
『炭火焼肉なかはら』の「ヒレカツサンド」

フォーリンデブはっしー/タレント


三ノ輪の『炭火焼七厘』時代から通った回数は「数えきれない」ほど。

肉と炭水化物を愛してやまないフォーリンデブはっしーさんが「日本一」と太鼓判を押すのが『炭火焼肉なかはら』のヒレカツサンド(¥20,500のコースより)だ。

ヒレのなかでも旨み、柔らかさが桁違いのシャトーブリアンを厚めに使い、トーストしたパンではさんだ極上サンド。

肉のことを知り尽くした職人だからこその逸品は、はっしーさんの胃袋とハートをわし掴みにしている。

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グルメエンターテイナー。お肉博士とお米ソムリエの資格を持ち、肉を中心にごはんのおかずを求めて年間1,000軒を食べ歩く。

Instagram(@fallindebu)はフォロワー数25万人。

食べ終わるのが惜しいのに、一瞬で食べ尽くしてしまう!
『くろぎ』の「半田素麺雲丹とキャビアの真砂和え」

浜崎龍/テリヤキ株式会社 代表取締役


店主の黒木純さんの腕前に惚れ込み、年に5、6回のペースで店を訪れる浜崎さん。

常連客のあいだで「世界一贅沢な素麺」と言われているのが、徳島の半田素麺に雲丹やキャビア、卵黄をたっぷりのせたこの逸品(¥40,000~のコースより)。

かつお出汁やそれぞれの食材の風味が上品に重なり「食べ終わるのが惜しいのに、一瞬で食べてしまいそうになるほど美味」。

予約困難で有名な同店だが、昼の部であれば、運よく席を確保できるかも!?

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堀江貴文氏がプロデュースするグルメメディア『TERIYAKI』の代表取締役。全国各地、年間1,000軒以上もの店を食べ歩く。

グルメが集まる『TERIYAKI美食倶楽部』やイベントのプロデュースなどにも携わっている。

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