2020.03.24

女は「八寸」に喜び、男は「土鍋ごはん」に高まる！春は背筋を伸ばして懐石へ行きたい！

#カウンター

懐石において八寸はフォトジェニックさで女性を喜ばせ、同時に旬の恵みが一堂に会する華やかな膳。

一方で、食材が勝負となる〆のごはんは男の胃袋を満たす。

いずれも、店の個性が表れる和食の見せ場なのだ。

甘鯛の塩焼き、それぞれ異なる仕立てとなっている春の野菜の盛り合わせ（たらの芽、菜の花、つぼみ菜、そら豆、みょうがたけ）、生ウニなどが並ぶ八寸。温度差も味付けの差も多彩な八寸は、ひと口ごとが楽しい逸品だ

旬の恵みが並び、卓上で春を知る瞬間
『乃木坂しん』

『乃木坂しん』の八寸は食べる者の舌と心を刺激する構成だ。

「熱々のものを必ず入れ、温度に変化を出しています。出汁で炊いたものもあれば、甘めのものも酸っぱいものもある。味わいにも抑揚が大事」と店主の石田伸二さん。

結果、海と山の食材が多彩に並ぶ八寸は、美しいのはもちろん、ひと......

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この記事へのコメント

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匿名

春🌸爛漫‼️

2020/03/24 08:250

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