2014.08.21

押さえるべき東京のホットスポット虎ノ門、日本橋、etc Vol.7

ピルエット

Pirouette

店を構えるのは虎ノ門ヒルズの地上エリア。裕に2F分はある高い天井の店内は、カフェ20席、
ビストロ50席、そして野菜、肉や魚、ワインなどを販売するエピスリーの3要素で構成される。
店の中心には丸見え状態のオープンキッチンを配し、ライブ感も抜群となる。

野菜は埼玉県の須永農園を中心に、全国から旬のものを揃える
オープン直前! ピルエットのこだわりはココにあり
オープンに向けコンセプトをつめるコントレイル代表の森健一氏（右）とエリック・トロション氏（中）、小林直矢シェフ
実際に選び抜いた食材で試作品をつくるシェフたち。素材をいかすさり気ない味付けやソースで、絶妙な火入れ具合の素材の旨味がより際立つ
今後展開予定メニューのひとつ“須永農園恵みのフルールドクルジェット（花付きズッキーニ）その庭で取れたハーブ”
エピスリーで販売する紅茶も数度のテイスティングをし、厳選の茶葉を用意

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