押さえるべき東京のホットスポット 虎ノ門、日本橋、etc Vol.7

ピルエット

Pirouette

店を構えるのは虎ノ門ヒルズの地上エリア。裕に2F分はある高い天井の店内は、カフェ20席、
ビストロ50席、そして野菜、肉や魚、ワインなどを販売するエピスリーの3要素で構成される。
店の中心には丸見え状態のオープンキッチンを配し、ライブ感も抜群となる。

  • エピスリーで販売する紅茶も数度のテイスティングをし、厳選の茶葉を用意

  • オープン直前! ピルエットのこだわりはココにあり
    オープンに向けコンセプトをつめるコントレイル代表の森健一氏(右)とエリック・トロション氏(中)、小林直矢シェフ

  • 実際に選び抜いた食材で試作品をつくるシェフたち。素材をいかすさり気ない味付けやソースで、絶妙な火入れ具合の素材の旨味がより際立つ

  • 今後展開予定メニューのひとつ“須永農園恵みのフルールドクルジェット(花付きズッキーニ) その庭で取れたハーブ”

  • 野菜は埼玉県の須永農園を中心に、全国から旬のものを揃える

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