2020.03.09
独自の進化も志向する、人気レストランの弟分
『AUDACE』
ミシュラン一ツ星の参宮橋『REGALO』の兄弟店が、昨年12月に誕生。
ゆえにパスタ＆炭火焼がスペシャリテだが、吉田優斗シェフは「独自の個性を追求する」所存。
繊細な調理技術を駆使しつつ「勢いある料理」を志向する。
大テーブル一卓の店内も大胆だが、これは「お客様同士のコミュニケーションもエンタテインメント」と捉えた結果だ。
「本日の和牛の炭火焼」￥4,000。写真は2人前
食材の魅力をダイレクトに！魚＆魚卵の扱いが抜群！
『笠井』
イタリア料理店であることを感じさせない『笠井』という潔い店名が印象的。オープンは昨年12月。
カウンターのみの飾り気ない空間で味わえるのは、オーナーシェフ・笠井 篤さんが吟味した素材の魅力がまっすぐに伝わる料理の数々。
長崎『林鮮魚店』から仕入れる神経締めを施した魚介類や魚卵への思い入れは深く、キャビアやカラスミも自家製だ。
特に後者は、かつてこの場所にあった『CHINESE RESTAURANT わさ』山下昌孝氏さん直伝のレシピで、しっとりとした食感と風味がたまらない。
「アオリイカとカラスミの冷製カペッリーニ」は、フレッシュ感ある柔らかなカラスミに恍惚。
巧みな料理に、胃袋を委ねたい。
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