2020.02.24
蕎麦通にはつとに知られた名店だ。それも、ご主人の日比谷 吉弘氏が打つ変幻自在な蕎麦の旨さゆえ。
2種の石臼を使い分け、日々5〜6種類の蕎麦を打ち分ける。
ちなみに、ここでは蕎麦の単品はなく、出汁と野菜にフォーカスした小皿料理と蕎麦が続くおまかせコースのみ。
そのつまみにしても、牛モツとキャベツのおひたし(写真上)など、主役の蕎麦への繋ぎの良さも心憎いばかりだ。
1品目を味わいながら「そういえば、お酒何にしようか？」と石田さん。
「せっかくだし、ご主人のおすすめの日本酒をお願いします！」と注文。
今回のセレクトは、島根板倉酒造の天隠。
「甘口でフルーティだから、ぐびぐびいけちゃう」と石井さん。
続いて、登場したのは“蕎麦がきと唐墨”。ムースのようにふわりとした食感が意表をつく蕎麦がきは、茨城産常陸秋蕎麦をごく粗挽きにした蕎麦粉を使用。蕎麦の甘みと唐墨の塩気の組み合わせも絶妙。
写真ぐらいの量の唐墨をのせるのが好バランス。濃厚な味が楽しめる。もうひとつの食べ方として、沖縄の岩塩を少量つけて頂くのも美味
「少し弾力のある食感に、ほんのり蕎麦の香り。付け合わせの唐墨か塩で食べると味が締まってより美味い。」と石田さん
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ら すとらあだ
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