2020.01.14
日常を豊かにする店 Vol.12予約の取れないハイエンドなレストランばかりを追うことに疲れたという声もちらほら聞こえ始めた昨今。
その声に反応するかのように、リーズナブルな良店が増えてきた。
価格とクオリティを両立したレストランに通えば日常がより豊かになっていくはずだ!
焼き鳥も水炊きも超一流の味わい
『鳥とみ』
焼き鳥と水炊きのどちらも最高レベルの味の店はほぼ皆無。しかし、2018年11月にオープンした三宿の『鳥とみ』は、焼き鳥にうるさい食通も水炊きのスープにこだわる鶏好きをも満足させる稀有な店だ。
とはいえ、本来は水炊き専門店。7,000円の水炊きコースで焼き鳥を少量提供していたところ、それがあまりに美味しく客の要望により串が増えていき6本になったのだとか。
実は店主の土屋宝さんは独立前は焼き鳥の名店『鳥しき』で4年研磨を積み、その後、水炊き専門店を開いた料理人なのだ。
伊達鶏の焼き鳥に日本酒を合わせ調子が出てきたら、いよいよ鍋が登場し、まずは水炊きのスープをお猪口でいただく。
緻密に6時間煮込んだ鶏の出汁は濃厚でありながらも飲んだあとはすっと引き、もう一杯すぐに欲しくなる罪な汁。飲みすぎて〆の雑炊までにスープがなくなってしまう客が多いというのも納得だ。
さらにそこにつくね、もも、焼き手羽元が入れば……、日常から天国に連れていかれる!
前菜として出される愛知鴨の自家製ハムはしっとりとした舌触りに、鉄分も感じるコク深い味わい。
6本提供される焼き鳥の部位はその日ごとに変わる。こちらは一例のはつと手羽先。
いずれもぷりっとした歯ごたえがあり、ジューシーで旨味が強い。
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鳥とみ
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