2019.10.21
「ゆっくり火入れしたシャラン鴨のロースト 九条ねぎ 京山椒 オレンジソース」￥1,800（12月20日まで）。ビューティーミートと呼ばれる鴨は、ビタミンなど栄養素が豊富で女性にもおすすめ。メニュー製作には、テクニカルディレクター・ホワイト氏にもアドバイスを求めた。ワイングラスはニューワールドのピノ ノワール（グラス￥1,200）に最適な形状という「リーデル」で提供
世界各国から厳選したフレッシュな魚介類を洗練されたフレンチへと昇華。「Fish Bankコース」は全6品￥10,000。内容は仕入れや季節によって異なるが、取材時の前菜は「カンパチとなすのメッゼ」。最後に軽く炙り塩でマリネしたもの、竹炭パウダーでコクを加えたもの、そして白ごまやレモン、バターミルクで味付けしたもの。異なる3つの味わいを楽しめるひと皿。ソーヴィニヨン ブラン グラス￥1,200
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