先月解禁。白金の割烹で早くも予約殺到の「牛肉寿司コース」とは？

牛肉本来の美味しさと、多彩な部位ごとの味の変化を少しずつ楽しんでほしい。

そんな思いから考案されたという牛肉寿司は、肉の持つクオリティを存分に堪能できるお店の名物。

ふっくらと艶のある富山県産コシヒカリに、バルサミコ酢とリンゴ酢を独自の配合で混ぜ込んだ、牛肉にぴったりのまろやかな黒しゃりも特徴だ。

使用される肉は、都内16店舗を展開する「焼肉KINTAN」のコネクションを活かして調達。銘柄牛や希少部位が寿司で楽しめるのは『金舌』ならでは。

さらにお店が擁する和食や寿司職人もその腕を振るい、今回の“海と山”が融合した贅沢コースが誕生した。

すでに『白金 金舌』を体験済みの人も、この新たな極上コースをお見逃しなく！

「車海老と和牛赤身のたたき射込み握り」

活き車海老に和牛赤身のたたきを詰め込み、海と山の出会いを一貫の握りで表現。

「飛騨牛タンの握り」

A5ランク飛騨牛のタンを産地から直送。60℃で低温調理した極上の食感が楽しめるのは『白金 金舌』だけ。

「シャトーブリアンの雪塩握り」

極上のフィレ肉「シャトーブリアン」をさっと炙り、少し寝かせて肉質がしっとりしたところを握りに。
肉の旨味をさらに引き出す淡雪塩と合わせて。

「赤身肉とアワビ肝握り」

大根と一緒に3時間蒸し、柔らかさを引き出したアワビを赤身肉にトッピング。牛肉のコクとアワビの旨味が絶妙に調和。

「和牛ザブトンと帆立の大トロ仕立て」

北海道産の帆立と和牛ロースのザブトンを交互に並べて華やかな手綱寿司に。食感の違いが新しい寿司の可能性を見せてくれる。

「肉の魔球」

時間をかけて可能な限り細かく叩いた和牛肉は、口の中に入れた瞬間、溶けて消える…まさしく「魔球」！

「キャビアと水牛バターの磯部巻き」

キャビアを惜しみなく山盛りに。アクセントとして使用するイタリア産の水牛バターの酸味がキャビアの旨味とマッチ。

「雲丹トロタク巻き」

A4ランクのサーロインを贅沢に細巻きに。雲丹と牛肉がダブルでとろける〆の逸品。

メニュー内容

【前菜】じゅんさいととうもろこしのムース
【蒸し】伝宝蒸し
【肉刺】和牛とうがらしの昆布〆
【串焼】鰻とレバーの青山椒焼き
【海鮮】岩ガキとサーロインの海水湯引き
【造り】鮑とラムロースの養老蒸し
【握り】車海老と赤身肉の射込み握り／飛騨牛タンの握り／シャトーブリアンの雪塩握り／赤身肉の鮑肝握／和牛ザブトンと帆立の大トロ仕立て／肉の魔球／キャビアと水牛バターの磯部巻き
【巻き】雲丹のトロタク巻き
【汁物】網走湖産　しじみの赤出汁
【甘味】白桃のすり流し

ドリンクペアリングコースもご用意！

価格：各5,000円

・日本酒ペアリング（グラス12種類）
【岩手】酔仙Shu Wa Wa スパークリング／【秋田】新政 No.6／【群馬】尾瀬の雪どけ 純米吟醸 熱燗で／【京都】澤屋まつもと 守破離 雄町 純米／【滋賀】喜楽長 純米吟醸 三方良し／【群馬】尾瀬の雪どけ ロゼノユキドケ 純米大吟醸／【兵庫】黒松白鹿 mūnī／【長野】ソガペール エ フィス QUATRE／【新潟】ツーアウトフルベース 純米吟醸／【千葉】純米吟醸 きのえねアップル／【新潟】加茂錦 荷札酒 月白 純米大吟醸／【大阪】金徳葡萄酒 デラウェア

・ワインペアリング（グラス12種類）
【スパークリング】
ルミエール・スパークリング甲州／安心院スパークリングワイン／ドメイヌ・タケダ　キュベ・ヨシコ
【白】
キュヴェ三澤明野甲州／安心院ワイン シャルドネ イモリ谷／奥出雲ワイン シャルドネ アンウィディッド／都農ワイン 白水アンフィルタード シャルドネ
【赤】
ファンキーシャトー ラ・プリミエール・フォア カベルネ・ソーヴィニヨン／シャトーメルシャン椀子 オムニス／シャトーメルシャン椀子 シラー／シャトーメルシャン桔梗ケ原 メルロー／ソガペール・エ・フィス・オーディネール メルロ・カベルネソーヴィニヨン

■店舗概要

店名：白金 金舌
住所：港区白金台5-11-2 バルビゾン20 1F
営業時間：
【月曜～水曜】
■1F 18:00～24:00（L.O.23:00）
■B1F 18:00～28:00（L.O.26:00）
【木曜・金曜】
■1F 18:00～27:00（L.O.26:00）
■B1F 18:00～28:00（L.O.26:00）
【土曜・日曜・祝日】
18:00～23:00（L.O.22:00）
定休日：年末年始
電話番号：03-5798-7492