2019.05.09
「鮑の肝のリゾット 焼きうにと焼き白子添え」は、￥20,000～の特別コースの一品。「ワインは、ブレッサンの白とかがおすすめですね」とは堀江シェフ。窓ガラスに木を配したカジュアルシックな店内は、コンパクトで落ち着ける雰囲気だ
前菜の「金目鯛のカルパッチョ スカンピとメジナの白子添え」。金目鯛は皮目だけをさっと湯引きし、カラスミをふりかけている。半生のスカンピのねっとり感と白子の濃密さがよく合う（￥13,000のコースから）
「羆のタリアータ」（＋￥1,200）はメイン。羆は、北海道エレゾ社のもの。丁寧に下処理された羆に臭みは全くない。写真は4歳メスの内ももをミディアムレアに焼きあげている。しっかりと噛みしめるほどに野生ならではの滋味が滲みでる（￥13,000のコースから）
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