2019.01.24
大人が行き交う銀座でのディナーともなると、つい気負ってしまいがち。
でもそこは、あえて〝カジュアル〞なチョイスをしつつ、ディナー自体をエンターテインメントに。そんな提案ができれば、きっと大人だ。
新しい体験が待っている唯一無二のフルコース
『銀座かつかみ』
万人に愛されるとんかつできちんとディナーを提案できたらそれはもう粋な大人といえるだろう。
だがしかし銀座ディナー、それもデートでの選択肢として頭に思い浮かべること自体、なかったはずだ。
過去形なのは、それが『銀座かつかみ』がオープンする以前の話だから。
銀座5丁目交差点から30秒。
みゆき通り沿いのビルに昨夏オープンして以降、美食家の間で話題騒然の同店は、日本初のコース専門のとんかつ料理店。
「鮨や天ぷらにいちばん美味しい瞬間があるのと同様に、とんかつにもその一瞬がある。自分は、その一瞬に命を賭けています」。
そう語るのはとんかつ界のレジェンド、日向準一氏。
そんな日向氏が秒単位で揚げ時間と火入れの温度にこだわった、ロースやヒレ、希少な部位がコースで次々と供される。
コースは￥5,000と￥7,000の2種類のほか、山形牛も楽しめる「シェフのおまかせコース」￥12,000も。
1品目のサラダの次に早くも供されるのが、大将渾身のヒレかつ。「まず最初に驚かせたいんです」の言葉のとおり、鮮烈な印象を残す逸品。
中でも、表面にピンクのジュースが浮いたヒレは、まずは食べるのではなく、そっとその肉汁を吸うのが先。
各素材を〝完璧なるタイミング〞で食して気づくことは、これまで知り得なかったとんかつの奥深さだ。
この記事で紹介したお店
銀座かつかみ
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