2013.10.21

〆にしか食べられないトドメの麺 Vol.5

スギモト

杉もと

真鯛の汁そば

確かな技術と斬新なアイデアで、食べ手を飽きさせない料理を供する、店主・杉本修一さん
真鯛の汁そば
真鯛の出汁の美味しさは、さすがのひと言。味わいは思いっきり和だが、中華麺を使い、食感のアクセントにレタスを使っているところが杉本さんらしい。おまかせ7品＋真鯛の汁そばコースは￥10,000（サービス料別）。1週間前までに要予約。2014年1月まで
秋の前菜5種。地鶏のささみせんべい、子持ち鮎の煮浸し、小柱のけんちん蒸し、焼きナスとばちこ、鮭味噌煮の豆腐の泡仕立て
口替わりは、焼きカマスやほっき貝などに、紫キャベツの酢の物のシャーベットが添えられる

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