2018.08.12
本当にグルメな大人が秘密にしておきたい街、それが「白金」だ。
恵比寿より落ち着いていて、麻布よりもさらに隠れ家的で、真に美味しい店がそろっているのだ。
そんな「絶対に秘密にしておきたい白金グルメ」をちらっとご紹介しよう。
斉須シェフが率いる総合力No.1のフレンチ『コート・ドール』
言わずと知れたフレンチの名店『コート ドール』。オープン以来、グランドメニューを飾る至極の逸品として供されているのが「和牛の尻尾の煮込み赤ワインソース」だ。
威風堂々として皿に横たわる肉塊─。
鳶色のソースに覆われ、黒々とした光沢を放つそれは、立ち昇る香気も豊潤にして軽やか。どこか毅然とした佇まいに、有無を言わせぬ迫力と品格を感じさせる。
斉須政雄シェフが28歳の時から作り続けてきた渾身の力を込めたひと皿だ。
この時期、同店を訪れるならばもうひとつ語らなくてはならない名物がある。それが「大葉シソ・梅干しの冷製スープ」だ。
青シソと梅干し。
この、日本人の心の奥に潜む夏の原風景を彷彿とさせる食材を使いながらも、斉須政雄という料理人のフィルターを通すことで、その身に染み込んだフランスのエスプリが、それらをごく自然な形でフランス料理へと昇華させている。
何も特別なことをするわけではない。当たり前のこと、なすべきことをひとつたりとも疎かにせず、日々淡々と作り続ける。
大切なのは自分に素直であること。そんな斉須シェフの料理哲学が皿から伝わってくるようだ。そしてそれは、時流に流されることなく、自らの信念を貫いてきた斉須シェフの生きざまそのものに思える。
白金を語るならば外すことのできない名店である。
「フレンチ方程式」をコンセプトに掲げる『l'algorithme』
白金の北里通りにある『アルゴリズム』もこのエリアを語るならば覚えておきたい名店。
オーナーシェフの深谷博輝氏は、『カンテサンス』でスーシェフを務めた新鋭。『レカン』『ボンファム』などでも経験を積んでいる実力派である。
コンセプトとして掲げているのは「フレンチ方程式」。
国内だけでなく、パリのレストランでも研鑽を重ねた経験から、料理、ワイン、空間といった、レストランを構成する要素のアルゴリズム=方程式を組み立て、提案する。
席につくと、まず目の前に登場するのはiPad。店のプレゼンテーション的な動画とメッセージの後、「おまかせコース14,500円(税サ水込)」で登場する10~11皿の料理のタイトルが表示される。
が、一読しただけでは想像がつかない言葉の羅列に戸惑うばかり。ますます料理に対する興味が募る。
たとえば、「野鳩 st hubert/菌糸とほっくり=秋/不変のalgorithme」などのタイトルが予告され、この後の展開に戸惑うが、料理が出てきて、納得。
どの皿も知的で緻密な企みに満ちており、それを紐解く喜びに夢中になっていく。
話題沸騰中のレストランなだけに「次のメニューも気にならない? じゃ、いま予約しちゃおう」と、動きも俊敏。
話題店ほど、先駆けて訪れ、早々に常連に。
港区の成功者はこうして、好奇心を満たし、陣地を広げていく。
おすすめ記事
2018.07.29
白金エリアはお忍びデートにピッタリの街だ!喧騒を離れた隠れ家特集7選
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2017.04.01
白金は丼もハイスペック!絶品で迫力抜群の丼専門店を発見!
2018.08.10
大人焼肉を食べるなら名店ぞろいのこの街へ!白金エリアで食べる焼肉5選
2021.04.01
東京人気焼き鳥 この逸品を食べに行きたい
なぜかスルッと食べきれる親子丼は必食。南青山の人気焼鳥店といえばここ!
2015.07.21
反則級の旨さ!行列のできる冷やし中華はいま話題のラーメン店にあり!
2016.10.03
東カレ推薦! 今月の行くべき店
9月の個性派の新店そろい踏み14店!今のうちに行かないと話題に乗り切れないぞ!
2019.05.30
名物「バーニャカウダ」はド迫力のインパクト!話題のオーガニックバルが目黒にオープン!
2019.06.22
お洒落居酒屋の堂々たる看板メニュー! ビールと最強の相性を誇るジューシーな唐揚げ3選
2017.03.31
おまかせ鮨が5,000円!!本気で旨い鮨を最強コスパで楽しめる名店4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント