2018.08.12

白金にこそ本気で旨い店が隠れている！絶対に秘密にしておきたい名店5選

イタリアン

左から、爽やかな味わいのビアンカランチア、柔らかい苦みのコンスタンツァ
「和牛の尻尾の煮込み赤ワインソース」
「大葉シソ・梅干しの冷製スープ」
庭園を望む開放的な店内
厨房と客席とを仕切る壁には、深谷氏の思いが込められた店名がさりげなく
カウンター8席のみの、シンプルさもまた魅力
「野鳩 st hubert／菌糸とほっくり＝秋／不変のalgorithme」一ヶ月熟成させた本州シカの仔鹿を、バラ肉は煮て、胃袋は揚げて。ソースはクラシカルに王道を往く
題して、「穴子＋植物の酸／死後硬直／ビーツ＋薔薇＋りんご」明石産の伝助アナゴを敢えて死後硬直させ、ベニエと炙り、異なる2つの調理法で。食感の鮮やかな違いや、酸と香りの組み合わせが、好奇心を刺激する
「野鳩 st hubert／菌糸とほっくり＝秋／不変のalgorithme」
鮮やかなオマールを包み込んでいるのは鴨のコンソメ。ショーフロワ仕立ての冬瓜やクレーム・ド・オマールを添えて、フランス料理の魅力が詰まった一皿。ディナーコースの一例
ランド産の鳩をコニャックでマリネした後、鴨のミンチ、フォアグラやくるみなどを巻き込み藁焼きに。手羽先、ぼんじりなども、それぞれ手をかけて異なる仕上げに。料理はいずれも12,000円のディナーコースの一例
高い天井とオープンキッチンが、開放的な気持ちにさせる
食前の軽いスナックとして一口ずつ楽しめるアペリティーヴォ。写真はコースの一例
うさぎのラグーと香味野菜が使われたパスタには、重すぎない赤を合わせて。写真は「La Rovere 2012」コースの一例
メレンゲ、ムース、ジェラート、スープへと姿を変えたヨーグルト。写真はコースの一例
イベリコ豚と山形県の米沢豚の2種をブレンドした肉は、ナイフを入れるとウイキョウの香りが漂ってくる。「自家製サルシッチャとパプリカのオーブン焼き」
マリネしたオリーブなどに、揚げナスを合わせる。シチリア永久定番「茄子のカポナータ」
一歩店に入ると「いらっしゃいませ！」と元気に迎えてくれるから、すぐにリラックスした気分になれる

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