2013.09.21
森脇慶子の「旬カレンダー」 Vol.7Le Mange-Tout
夏の終わりに旨みを蓄えた品格漂う鹿肉の潤い
フレンチの古典を基板とした確かな技術力と時代の先端を意識したその料理は、常に新たな驚きと安心感のある美味しさを与えてくれる。この鹿肉のひと皿の赤ワインソースも、一見クラシックだが、バターなど油脂は使わず軽めに仕上げている
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【森脇慶子の「旬カレンダー」】の記事一覧
2014.08.21
Vol.16
夏が終わっても食べ頃!? 鱧への認識が改まるひと皿
2014.07.19
Vol.15
うぶか
夏の食卓が華やぐ車海老の鮮麗
2014.04.21
Vol.13
漬けるか、はたまた、蒸すか。ワタリガニの異なる魅力を識る
2014.03.20
Vol.12
かんだ
若緑色の生若布で春の息吹に触れる
2014.02.21
Vol.11
ピアットスズキ
春を告げ、体を目覚めさせるふきのとうのヴィヴィッドな風味
2014.01.21
Vol.10
美と食を追求した才人をも虜にする、ふぐの魔味
2013.12.21
Vol.9
北京遊膳
白菜の力を最大限に引き出す技を凝らした熟練のひと皿
2013.10.21
Vol.8
手を掛けてさらに味わい増す 上海蟹の奥深さを識る
2013.06.21
Vol.5
毎年、夏の到来を教えてくれる翡翠色のスープ
毎年、夏の到来を教えてくれる 孤高のシェフの翡翠色のスープ
2013.05.21
Vol.4
大羽
夏の季語を味わい 日本の旬を舌で愉しむ
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2013.08.21
森脇慶子の「旬カレンダー」 Vol.6
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