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九州産のアオリイカは柚子を添えて

同店の握りは、白酢と赤酢を使い分け、そのネタが一番旨いと感じられる組み合わせで提供している。シャリの大きさが大中小と選べる気遣いもデート向きだ。今回のシャリは全て中サイズで握って頂いた。

歯ごたえを感じるかと思いきや、後からやってくるねっとり感がたまらない九州産のアオリイカや、程よく炙ってほわほわ食感がたまらない神奈川産のカマス、にんにく醤油で口に広がる風味まで楽しみたい石川産のイワシ、そして噛めば噛むほどに味の深みが増すマグロの漬け。

どれも大将の仕事の丁寧さを体感できるものばかり!

神奈川県産カマスの炙り

石川県産のイワシはにんにく醤油でいただく

美しく輝くマグロの漬け

鮪の漬けや小肌、車海老には赤酢のシャリを使用。さっぱりとした赤酢のシャリには味が強いネタを合わせる。

ネタによって白酢と赤酢を使い分けることでの旨味を最大限に引き出す、大将の技だ。

小肌は赤酢でいただく

立派な車海老も赤酢のシャリを使用。弾力ある食感で食べ応えも満点だ

色鮮やかなお皿にも注目

料理はもちろんのこと、職人がひとつひとつ焼き上げているお皿にも注目して頂きたい。

上品さの中にも鮮やかで遊び心溢れるお皿は、ゲストの心もワクワクさせてくれる。

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