2012.07.21
銀座の気鋭店がぞくぞく Vol.2ゆったり設えた移転先で目指す「もっと上を、もっと変化を」
ゆったり設えた移転先で目指すもっと上をもっと変化を
左.鮎の塩焼き
右.あわびのそうめん。おろし金でおろした生あわびを出汁でのばした泡で、塩、淡口しょう油で味を調えた出汁に沈めたそうめんを閉じ込めた。肝ソースの苦みがアクセント
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