2018.06.22
爽やかなビールの味わいが恋しくなる季節がやってきた。
合わせるのは、まさに今が旬の「鮎の炭火焼き」!こんなに幸せな瞬間が他にあるだろうか?
名店『アロマフレスカ』を訪れて、旬のイタリアンを愉しんでほしい。
驚きと感動を与えてくれる名店『アロマフレスカ』へ
イタリアンを語る上で欠かせない名店である『アロマフレスカ』。
1998年に広尾に誕生し、麻布を経て現在の銀座へと移転した同店は、シェフ・原田慎次氏の集大成とも呼べる場所である。
店名の通り、原田シェフが大切にしているのは、食材がもつフレッシュな香りを活かすこと。
スペシャリテに加え、季節ごとの旬の食材を活かした料理を味わえるコースでは、さらりと供される一皿に、シェフの食材への想いが凝縮され、口に運ぶ度に驚きと感動を与えてくれる。
伝統的な料理を引き算によりさらに美味しく
まず紹介したいのは、初夏に旬を迎えるホワイトアスパラガスを使用した「ホワイトアスパラと温度卵」。
温前菜の一皿であるこのメニューは、通常パルミジャーノをかけて提供することの多いトラディショナルな料理。しかし、原田シェフは食材の旨みと香りをより味わって欲しいという想いから、敢えてパルミジャーノはかけずに仕上げる。
旨みを引き出しながら30~40分ほどかけてバターでじっくりと焼き上げるホワイトアスパラや、シェフの出身地である栃木県足利市の三田鶏園の卵の美味しさを堪能できる一皿である。
食材の美味しさを際立たせる涼しげな演出も魅力
続いては、「鮎の炭火焼き」。こちらも初夏からどんどん美味しさを増していく旬の味覚だ。
25分ほどかけてじっくりと炭火で焼き上げられる四万十産の鮎は、ふっくらとした食感のなかに、豊かな香りを含んでいる。まるで清流を優雅に泳ぐ鮎が、そのままテーブルへとやってきたような爽やかなビジュアルも、この時期には堪らない演出だ。
ヱビスビールは、やはり夏に旬を迎える食材との相性は抜群。
香りを受け止めながらも、しっかりと味わいを引き立てて、さっと脇役に回る謙虚な姿勢に杯がどんどん進んでしまう。
この記事で紹介したお店
アロマフレスカ
おすすめ記事
2024.07.18
ツウな大人が通う都内の注目店はここ!食のプロたちが唸った、満足感たっぷりの店6選
2016.01.15
実は全部伊勢丹で買える!京都で買ってきてほしい鉄板京みやげ5選
2017.04.23
新宿西口ワーカーにガチで聞いてみた!「今からどこへ飲みに行くんですか?」
2023.11.30
美食の街・広尾を代表する名店3選!食偏差値が高い大人のためのレストラン
2023.07.14
四谷三丁目のおすすめナイトスポット6選!カラオケもグルメも深夜まで楽しめる
2020.01.25
東京で絶対に食べてほしい麻婆豆腐!痺れる辛さがクセになる
え?こんな麻婆豆腐って見たことない! 5種類の絶品メニューを味くらべしよう!
2021.07.07
“お店選びのセンスの良さ”をアピールできる!中目黒デートで外せない名店7選
2018.07.23
「今日は和食」な気分
西麻布きっての和食店が新たに始動!〆のウニご飯が驚愕の美味さだった!
2018.03.20
東カレの素敵な大人に必要なこと
そして今日も「恵比寿」へ向かう!月刊誌5月号は「恵比寿」がやめられない人々を大特集!
2022.08.31
山手線沿線の絶品グルメ
渋谷・恵比寿のディナーデートで、大人がリピートする!女性好みのお洒落な店4選
東京カレンダーショッピング
『佐藤養助商店』:門外不出の技による、喉ごし滑らかな"稲庭干饂飩"
『かに物語』:ふっくらと肉厚な一本爪が2本入ったフレンチカレー
『西岡養鰻』:特製タレ付き!脂の乗った高品質な鰻を土佐備長炭で丁寧に焼き上げた蒲焼
『マルヒラ川村水産』:ご飯に載せて贅沢いくら丼!1粒1粒に旨みが凝縮された、とろける食感の北海道函館産天然いくら
『North Farm Stock』:北海道産ミニトマト使用!糖度が高く、コクとうまみがたっぷり詰まったトマトジュース
『ル・ボヌール 芦屋』:フリーズドライフルーツにホワイトチョコがたっぷりと染み込んだ新感覚スイーツ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"