2018.04.04
きちんと旨い激辛グルメ Vol.6※こちらの店舗は、現在閉店しております。
ただ辛いだけではなく、旨味もたっぷり感じられ、一度食べたらまた来たくなる!そんなウマ辛グルメを味わえるのが『虞妃』だ。
今回は辛さレベルMAXの「虞妃特製 麻婆豆腐」の美味しさの訳に、動画で迫った!
不動の人気を誇る麻婆豆腐は旨みもたっぷり!
代々木上原駅から徒歩2分の『虞妃』。オープンキッチンで腕を振るうのは、都内や本場四川で研鑽を積んだシェフ佐藤剛氏だ。
同店の人気NO.1は「虞妃特製 麻婆豆腐」。辛さは「小・中・大」の三段階から選べ、今回はもちろん最大の大辛でオーダー。
店主のこだわりとして「麻婆豆腐は煮るのではなく炒めるのが大事」という理念のもと、全体を煮詰めず、手早く炒めて作られていく。
まず自家製の麻辣醤、高級な郫県豆板醤、豆豉、ニンニク、唐辛子の粉末を油で炒め、鶏ガラスープを加える。
その後炒めた挽肉を入れて、紹興酒、醤油で味を調え、片栗でとめる。そこに辣油と山椒油を加え、香ばしさを出すために少し炒めてから盛りつけ、仕上げに山椒と唐辛子の粉をかけて完成!
この炒めた唐辛子と、仕上げにかかる唐辛子の辛さの違いが、辛味に深みをプラス。山椒の程よい痺れもいいアクセントに。
サラッとした口当たりながら、奥深い味わいのスープに技ありの「虞妃特製 坦々麺」もおすすめだ。
「坦々麺」で使う芝麻醤は、すり胡麻を油で熱して作る店もあるが、同店はジューサーで攪拌して油と乳化させている。それ故、スパイスの辛さが主張しすぎず、胡麻の香りが引き立つまろやかなスープが完成するのだ。
また、適量の酢を入れるのもポイント。コクがありながらもさっぱりとしたスープは、喉越しの良い細麺とベストマッチ!
あまりのおいしさに自分だけの秘密にしたくなるメニューである。
旬の食材を使用した季節料理も揃え、ディナーでゆったり紹興酒を楽しみたくなる名店であるが、まずは、一人でランチタイムに行くのもアリ!
「麻婆豆腐」や「坦々麺」は、ランチタイムであれば、サラダ、ザーサイ、ライス、ミニデザートつきで、1,300円とお得だ。
四川料理の基本のメニューなのに、美味しさのレベルはけた違い!一度食べたらまた忘れられなくなる美味しさゆえ、きっと通いつめてしまうだろう。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
【きちんと旨い激辛グルメ】の記事一覧
2019.07.31
Vol.10
辛くて旨くて煮えたぎる!自分好みでどんどん辛くできる絶品火鍋!
2018.09.26
Vol.9
もはや地獄谷状態!ジュワ~と熱い牛肉激辛煮が辛くて旨すぎる!
2018.08.01
Vol.8
至高の担々麵はこれ!あの名店の「とっても辛い担々麺」が容赦ない!
2018.05.09
Vol.7
これが最強のシビレ系激辛麻婆豆腐!山椒油でビリビリMAX!
2018.01.03
Vol.4
地獄谷のような激辛動画!でも旨辛で箸が止まらない麻婆豆腐はコレ!
2017.03.20
Vol.2
激辛2倍にむせ返る!大人気台湾ラーメン味仙が東京2号店オープン!
2017.02.26
Vol.1
目が痛くなるほどの激辛!都内最強と言われる麻婆豆腐を見よ!!
おすすめ記事
2018.02.07
きちんと旨い激辛グルメ Vol.5
燃えるように辛い!でも激ウマ!ヤミツキになる絶品からめん発見!
2017.11.07
速水もこみちの夜BAR、夜メシ、夜レシピ
速水もこみちが渋谷で唸った!1種類の料理とワインだけの刺激的すぎるお店とは!?
2016.07.31
東京社員グルメ
東京社員グルメ:プランタン銀座社員に聞いた銀座の通な穴場店5選!
2017.04.07
美食探検隊:都立大学の住宅街に隠れる、地元民絶賛の名店7選
2019.08.10
東京駅でギリギリ購入OK!本日、帰省の直前でも買える手土産人気ベスト10!
2016.12.04
東京カレンダー旬レシピ
安くなっている旬の大根で!しみこむ味がたまらない絶品レシピ3選
2015.08.31
「1度は食べたい」がすぐ叶う!? 狙いは人気店の最新姉妹店6選
2018.08.12
白金にこそ本気で旨い店が隠れている!絶対に秘密にしておきたい名店5選
2015.07.11
ビールを楽しめる、いま最旬なビールの新店はこの6軒!
0.01秒のタイミングで注がれるビールを極上のテラスで
2015.08.27
牛・豚・鶏・羊だけが肉じゃない!旨すぎる“変わり肉”の名店8選
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2024.03.17
男と女の答えあわせ【A】
彼の家に初めてお泊まりした28歳女。洗面台の裏戸棚で見つけてしまった、ヤバいものとは
2024.03.12
Editor's Choice~fashion~
最強の一粒万倍日で運気UP!ルイ・ヴィトンやディオール、グッチなど、おすすめの新作財布6選
2024.03.11
「髪型が決まらないと出社したくない!」そんなお洒落男子に欠かせない3種の神器が登場
2024.03.14
Editor's Choice~beauty & wellness~
春トレンドのツヤ肌が叶う、新作ベースメイクアイテム3選!塗るだけで“生まれつき美肌風”な仕上がりに
2024.03.15
大人の週末ToDoリスト
虎ノ門ヒルズのワインフェスや都内各所で開催のファッションショー…今週末行きたいイベント3選
この記事へのコメント