お金はあっても、いい店は知らない！そんなあなたに捧ぐ銀座のど真ん中で行きつけにしたいビストロ３選(2/2)[東京カレンダー]

ひとりでじっくりと、美味なる時間を堪能
『佛蘭西料理銀座誠』

いかにも銀座、な華やかな大通りの店だけがこの街の魅力にあらず。意外な場所に潜む、知る人ぞ知る名店を攻略してこそ、男の偏差値が高まる。

そんなスポットが、ここ『佛蘭西料理銀座誠』だ。

銀座の路地奥という佇まいからしてお忍び感満載。「ここでは、自分のやりたいように料理を作っています」とは、店主の栗原誠氏。

あの『アピシウス』で19年修業を積んだ大ベテランだ。

「ヴァンデ産ウズラのリー・ド・ヴォー詰めローストペリグルディーヌ・ロッシーニ風」￥3,400。ソテーしたフォアグラをのせ、トリュフ入りの芳醇なソースを添えるスタイルがロッシーニ風

なるほど、手書きの黒板メニューには「ヴァンデ産ウズラのリードヴォー詰めローストペリグルディーヌ・ロッシーニ風」のようなクラシックな味わいのひと皿もあれば、〆には炊きたての土鍋ごはんで卵かけごはんをどうぞというフレキシブルさ。

こうしたフットワークの軽さも魅力のひとつ。

グランメゾン譲りの王道フレンチに舌鼓を打つもよし、ワインバー使いで立ち寄るもよし。ここを使いこなせればかなりの上級者だ。

「秋のショーソン」￥3,300は、野生のきのこ、フォアグラ、栗のパイ包み焼き。サクサクのパイが美味

ここではカウンターが特等席

今日は思いっきり笑いたい。そんな日に！
『Vinpicoeur』

カウンターの醍醐味は、お店の人や隣席との距離が近いこと。今日はワインを片手に楽しく飲みたい。そんな日は、ぜひ銀座4丁目の『Vinpicoeur』へ。

こちらは、酒屋の2階に潜む、珍しいフレンチ串焼きのお店。あのオザミグループの一員と聞けば、それだけで太鼓判を押したくなるはずだ。

カウンターに陣取れば、目の前には、豚の半身が吊るされており、大迫力。この吉田豚は屠殺後、4日ほど置いて、アミノ酸が増えた段階で使用。串では、フォアグラや穴子、豚の内臓などがそろう。

人気のカウンターの他、4人掛けのテーブルがひとつ。テーブル上にはゲランド塩や粒マスタード、レフォールなどが薬味として置かれている。

「吉田豚の骨付きロース350g」￥1,750はキメ細やかな肉質を楽しもう。脂の美味しさも抜群

目の前で焼き上げられていく様子は、臨場感たっぷり。その他、ワインに合わせたい一品料理が多数。ヴァンナチュールを取りそろえ、グラスで￥700からとコスパも良し。

来店者の9割が常連になるという居心地の良さは、笑顔が絶えない接客に理由あり。誰かを連れてきたくなる、アットホームな雰囲気は、銀座において貴重な存在だ。

入口そばのカウンターなら、目の前にはこんな光景が

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