2017.11.03
この流れにいつまでも身を任せたい。そう感じさせるコース構成も魅力
一品料理で鮨前のひと時を楽しんだ後には、握りがスタート。このタイミングで、佐竹氏が常温に戻したネタと、ほかほかのシャリを準備する。
そして始まる握りタイムは、まずは最高温のシャリで「まぐろ」から。続いて「いわし」と脂の多いものから順番に提供され、その度に驚嘆と感動が襲ってくる。
この美味しさを生み出す最大の理由は、シャリとネタのバランスの良さにあるだろう。
力強く温かいシャリに合うように、厳選されたネタを使用するだけでなく、提供するタイミングから徐々に変化するシャリの温度まで、全てを計算し尽くされている。
それゆえ構成されるコースの流れは、味わった人にのみが知れる至福体験なのである。
堅苦しさは一切排除。銀座とは思えない気軽さも魅力
その日はじめて隣り合わせた別々のグループが、コース中盤にさしかかった頃には、不思議と仲良く会話を楽しんでいるというのも『すし佐竹』の日常的な光景のひとつ。
「美味しかったは当たり前、楽しかったよと言ってもらえる店になりたい」という佐竹氏の強い想いから、大将自身も率先して店内を和やかな雰囲気へと導けるよう、お客様と会話をしていくそうだ。
その想いはコース終盤で登場する「のどぐろ丼」や「痛風丼」といった贅沢な丼ものにも現れている。
きちんと美味しい握りだけだはなく、お客様を愉しませ、思い出に残る絶品の小丼を用意してくれるのがニクイ。
名物「痛風丼」の自家製いくらは、築地で腹子を仕入れて、出汁醤油で漬け込み、上質なうにの甘さ、シャリの強い味わいとマッチする。
鮨屋が約600軒も出店するという銀座。その中で『すし佐竹』を選んで来て貰っているお客様に、少しでも「楽しかった、来て良かった」と思ってもらいたいと佐竹氏。
そんな想いが、握りだけでなく、店内の雰囲気、そして大将との距離の近い客席など、隅々に感じる事ができる。
今、訪れておきたい名店『すし佐竹』。ぜひ、この感動を体感して欲しい。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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